中文名低聚麦芽糖 代表性糖类异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖等
用途浓厚感、布丁风格、防止褐变、调节冻结温度等 性状白色粉末状
特性营养性、抗菌性、低甜度等 生产原料淀粉等
低聚麦芽糖,是采用优质淀粉为原料,通过酶的作用,经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的。低聚麦芽糖包括仅包含有α-1,4糖苷键的直链低聚麦芽糖和含有和α-1,6糖苷键的支链低聚麦芽糖(又称低聚异麦芽糖)。类似水溶性植物纤维,具有易消化、低甜度、低渗透特性,可延长供能时间,增强肌体耐力,抗疲劳等功能,代表糖类为异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖等。
(1)用于食品糖果直接配料,可替代麦芽糖,是新型糖源。
(2)用于生产各种糖浆,如啤酒用糖浆、酿酒用糖浆饮料、低聚糖浆等。
(3)适用于黄酒酿造、可在发酵后期加入,增加固形物、减少还原糖、改善口味、提高品质。
(4)用于白酒勾兑,可在花色酒、果酒、功能性酒中配料酿造。
(5)在保健品中添加,增加“双歧因子”作用。
(6)在调味品中添加,协调和改善口味。
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