中文名：甘草甜素又名甘草酸、甘草皂苷、强力宁

外文名：Glycyrrhizin

分子式：C42H62O16

分子量：822.93

 甘草甜素是甘草甜味的有效成分，是一种非常有远景的甜味剂，它具有甜度高（甜度大约为蔗糖80-300倍）、低热能.

【产品性状】

该品为结晶。易溶于热水；乙醇，实际不溶于醚，味极甜。

【产品用途】

 该品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食物的甜味剂，对某些食物不合适，一般可与砂糖，葡萄糖；糖稀等天然糖类并用或与糖精；甘氨酸；丙二醇等恰当合作，方可获得较为可口的甜味。日本1978年生产甘草酸240吨，原料甘草从我国和俄罗斯进口，高年份，进口甘草12000吨,1978年销售总量中，

 在食物方面主要用途是：

    1.酱油 除了可改进咸味以进步酱油固有滋味外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效效果。
    2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可战胜少加糖而呈现的发酵败；变色；硬化等缺点。
     3.调味 该品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的暂时调味，可添加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。
     4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用该品可起到添加甜味；使滋味均匀的效果。在甘草提取的过程中，得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中，减压浓缩即得甘草酸二钠(C42H60Na3O16)；甘草酸三钠(C42H59Na3O16)。也用作食物添加剂，作为豆酱；酱油的甜味剂。