1、组成：虫胶色素为一蒽醌衍生物，并非单一物质，是虫胶色酸A、B、C、D、E的混合物。
2、虫胶红色素的理化性质：
（1）易溶于水，易溶于 、乙醇、戊醇 、 、 甘醇，不溶于醚。苯；
（2）耐热、稳定180°C开始分解；
（3）有PH色调变化
PH<4.5为橙黄色
PH<4.55.5为橙红色
PH>5.5为紫红色
PH>12放置则退色
（4）与蛋白质和铁离子反应变成紫兰色；
（5）容易与碱金属之外的金离子生成色淀；
（6）比重：0.54克/立方厘米；
（7）比热：0.5389卡/克度。

3、虫胶红色素用途：

中国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-1996)规定:紫胶红可用于果蔬饮料、碳酸饮料、乳酸饮料、糖浆、番茄制品、果酱、冷饮、糖果、火腿、香肠、鱼糕及烘烤食品，使用量为0.5g/kg。
A、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
B、食品 、填充剂、 原料等。
C、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸
D、烟草制品 替 烟 加香
E、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。麤 囖F、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

4、虫胶红色素使用方法：虫胶红色素微溶于水而且纯度越高溶解度越小，可先加碳酸钠、水、使其溶解，再加柠檬酸或小苏打调成橘红色或葡萄色。具体比例如下：A=虫胶红色素1克、碳酸钠0.15克、水10毫升 全溶如配成橘红色：A 5ml+柠檬酸2克如配成葡萄色：A 5ml+0.2g碳酸氢钠
用上述配置好的色素液染糖果，只能添加于熬好的糖膏中，不能与糖浆一起熬煮。熬煮10分钟左右即可引起变色现象。
5、虫胶红色素包装：采用塑料桶包装，12公斤/桶。
6、虫胶红色素性状：200目粉状。