品名：食用氯化镁

说明：

盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

盐卤没密封好容易出水融化，可以把盐卤用冷开水融化，装在瓶子里，在瓶盖上钻几个小孔，做豆腐的时候方便点卤。

使用方法， 仅供参考，以实际操作经验累积为准，耐心多试几次，新鲜美味的豆腐要等待，美食需要等待，更离不开耐心实验尝试哦！

1.泡豆：挑选200克优质黄豆，颗粒饱满，无霉变，用自来水浸泡，夏天6-8小时左右，冬天12小时左右，不要泡太久，掰开光滑即可

2.磨浆：沥干湿豆后，倒入豆浆机，将水加至1700毫升刻度线，用料理机打磨打磨2分钟左右

3.过滤豆浆：将打磨好的豆浆倒入过滤袋内，用手挤压，将豆浆挤出即可（约2斤豆浆）

4.煮浆：煮豆浆尽量用中火慢煮，边煮边搅拌，撇去豆浆上面的泡沫，防止溢锅，需要15-20分钟，让豆浆熟透，做出来产品会更细腻

5.点浆：准备4.5克盐卤加入45克水融化开，点浆时按顺时针搅动，边搅动边慢慢加入融化好的卤水，仔细观察，待豆浆形成絮状物时停止搅动，待豆浆静止后盖上盖子，大约十分钟左右就可凝固成豆腐脑了。

6.压制：将豆腐布浸湿铺在豆腐盒中，然后将凝固好的豆腐脑舀入，包好豆腐布，盖上压板，加上重物。压制15-30分钟左右，取下压板，新鲜美味的豆腐就做好了。