凝结多糖 又称：可得然胶(Curd lan)，又称热凝胶，凝结多糖，是由微生物产生的，以β-1,3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖。

性状：为白色至近白色粉末，无嗅。

 凝结多糖可用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中。果冻、面条、汉堡、火腿、可食纤维膜、油炸食品、冷冻食品、低卡食品等的制作中。

可得然胶 （又名：凝结多糖）  25公斤/桶  作用：增稠剂，稳定剂，乳化剂，胶凝剂  CAS：54724-00-4 

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型号：食品级

包装：25公斤纸板桶（内衬聚乙烯袋）

性状：白色或近白色粉末

用途：增稠剂，稳定剂，乳化剂，胶凝剂

【产品分子式】（C6H10O5）n n=400~500

【产品形状】可得然胶为白色或近白色粉末，几乎无臭。

1.可得然胶在肉制品中的应用：

可得然胶具有较强的凝胶性、稳定性与热不可逆性（超过80℃时），故与其它胶体相比，其具有更广的适用范围与发展空间。因其它胶体（如明胶、卡拉胶、琼脂等）在较高的温度下（80℃以上时），总是处于熔融的半流动状态，凝胶性、稳定性等相对较差，故无法达到像可得然胶那样在高温状态下凝胶强度更好的效果，相差较远，故尤其显示其独特的特性及价值。

在肉制品加工中（高温/低温灌肠品、丸子、狮子头制品及冷冻肉制品等）添加此配料较为适宜，因加入后产品的品质能得到较大的改善与提高，现就可得然胶的加工工艺及对肉制品的作用效果作简单介绍，具体如下： 　　

A．可得然胶水分分散液的调配：

在室温情况下，调制较稀的可得然胶分散液时，用斩拌机进行高速斩拌(转速约3000～3600rpm），可得到均匀稳定的胶体分散液，其中斩拌时须注意不要让分散液温度高于40℃以上。斩拌时温度的上升会导致胶体强度的下降。调制方法大致如下图所示：

B．在肉制品中可得然胶的加入量建议0.1～1.0%（粉体占总量的质量比），加入时以分散液方式加入为佳，加入后与产品的其它配料充分搅拌，混合均匀即可。

C．可得然胶加入后，肉制品品质改善与变化情况：

（1)产品弹性变强，咬感变好（在关东煮、丸子、狮子头等蒸煮类产品中，呈现明显）；

（2)产品结着性变好，不易松散，水煮时不易泥烂；

（3)产品保水性提高，嫩度变好；

（4)产品保油性提高，不易出油；

（5)提高丸子、灌肠等制品的出品率；

（6)抑制油炸产品的吸油率，减少产品对油脂的吸收；

总之，可得然胶是一种新型安全的天然健康的食品添加剂，在未来的食品加工行业中将会得到较好的使用与发展。

可得然，又称热凝胶，是素食、肉制品、速冻品、豆制品等应用领域中的理想胶体。

【应用范围】 

可得然胶1，肉制品——如香肠，火腿肉等，针筒滚揉注射可得然悬浮液可改善肉制品的口感，保水性能使香肠、火腿软化、多汁，具有弹性。减少火腿切片的裂缝和碎粒，保持成品率；替代部分脂肪，增加弹性，实现低脂化。

2，仿真素食——利用可得然的耐热耐冻的特性以及强力弹性的口感，可制成素虾、素鲍鱼、素鱼翅、素海参、素腰花等产品。

3，炸鸡——作为质量改良剂，可以用在裹粉中应用到炸鸡块中防止在加热过程中水分的散发，抑制油炸食品的吸油，替代脂肪达到低脂化效果且保持香脆口感。

4，预制食品——可得然的冷冻-解冻稳定性和热稳定性，能防止肉汁的混合浸透，保持外观新鲜，是饺子、烧卖、馒头，汉堡，鱼块等预制食品的搭档。

5，面类——应用到汤面、湿面、中可增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。  

6，其它——果冻、调味汁、调味酱、 、以及 等。

【产品包装】可得然胶内用聚乙烯塑料袋，外用纸板圆桶包装。净含量25kg。

【产品贮存】可得然胶贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。