型号 : |
食品级 |
类别 : |
酸度调节剂 |
品牌 : |
郑州超凡 |
有效物质含量 : |
99 |
执行标准 : |
国标 |
主要用途 : |
酸味剂 防腐剂 |
CAS : |
00-0-0 |
产品特性 : |
防腐剂 |
是否进口 : |
否 |
产地 : |
河南 |
食品添加剂生产许可证 : |
SC20145020300191 |
产品名称 : |
乳酸钠 |
货号 : |
2021031003 |
乳酸钠是用由粮食发酵制得的乳酸经中和反应后净化提纯而得,所以它是一种纯LV色食品防腐剂,对人体是有益无害的。
乳酸钠成因及使用历史:
乳酸钠在国外熟肉制品公司中早已使用了二十多年,但在国内直到近几年才被认可使用,刚开始国内还没有生产乳酸钠的专业厂家,所以必须使用国外进口的,由于其昂贵的价格使产品成本大幅度增加,所以国内只有少数几家大型肉制品厂家能够使用。直到近几年,经过国内化工专家的专心研究才能够自行生产。而且质量也可以和国外优质产品相媲美,并且使其价格大幅降低,很快得到了普遍应用。
品名:乳酸钠溶液
浓度:≥60%
分子式:C3H5NaO3
分子量:112.06
PH值:6.5-7.5
乳酸钠的防腐特点及使用效果:
乳酸钠作为防腐保鲜剂、保温剂、调味剂、防冻剂、抗氧化增效剂、品质改进剂、风味增效剂和pH调节剂已被广泛应用于肉禽食品加工业中。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。1、与山梨酸钾比较能够延长2-3倍的货架期,特别在肉制品中有如下显著效果了,可延长30%至 ,甚至更长;2、乳酸钠能有效的抑杀引起食品腐败的许多革兰氏细菌,如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌及腐败微生物等的生长,它的防腐效果是很明显的,从而增加食品安全性;3、增强与保持肉的风味。乳酸钠为无色或淡黄色粘稠液体,有强吸湿性,溶于水及乙醇等,能与各种食品添加剂充分混合。
在食品加工时,它能保持住肉食品的水分,不会增加成本,而且还能使产品保持湿润。由于乳酸钠本身有一种特殊的淡香味,所以会增强肉制品的口感和香味。由于乳酸钠是在120-130℃高温中生产,所以它本身具有耐高温性,不会在高温蒸煮中使其效果降低。
乳酸钠适用范围及使用说明:
乳酸钠在肉制品中适用范围相当广泛,适合于各类中、西式、高中低档产品。如,烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。同时在化妆品、医药、日本清酒中得到广泛应用。
使用时按产品出品率的2%-3%添加。加入到注射液或腌制液中,与其他添加剂一起加入或注入到原料肉中。然后根据常规工艺加工即可。
乳酸钠在产品应用时的注意事项:
由于乳酸钠本身有咸味,所以在生产过程中要适当减少用盐量,以乳酸钠计,约减少乳酸钠用量的10%左右。
乳酸钠应放在阴凉处,避免阳光曝晒,尽量轻拿轻放,以免泄露。
- 郑州超凡化工有限公司
- 徐经理 销售部
- 13253505507
- 河南省郑州市天伦路
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