【简介】

中文名称:聚葡萄糖

英文名称:Polydextrose

英文同义词:POLYDEXTROSE;Poly-D-glucose;POLYDEXTROSE,UNTREATED,FCC;dextrose/sorbitolcondensationpolymer;Polydextrosesolution;Water-solubledietaryfiber;Polydextrosetype2;Polydextrose(200mg)

CAS号:68424-04-4

分子式:C12H22O11

分子量:342.29648

EINECS号:614-467-9

【性状】

为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5－7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治 ，脂肪沉积。

【用途】

作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于饮料(液、固体)， 使用量25～50g/kg；在烘烤食品、糕点、糖果、胶姆糖、果冻、雪糕、冰棍和色拉调味料的生产中，按生产需要适量使用。用作食品添加剂中的增稠剂、填充剂、配方剂，是制造低热量、低脂肪、低胆固醇、低钠健康食品的重要原料用途即其钾盐。改性聚葡萄糖和精炼聚葡萄糖：对聚葡萄糖进行提纯处理得到白色至乳白色的改性聚葡萄糖。

1、填充剂：聚葡萄糖使低热量食品具有良好的口感和质构，效果好于树胶，可大量用于需降低热量的食品如口香糖、冷冻甜点、焙烤食品、果冻、硬糖、软糖等。

2、防冻剂：聚葡萄糖可降低食品的冰点，特别适用于制造可口的奶油状冷冻甜食，以获得理想的硬度。

3、低温防护剂：可用于冷藏鱼、肉制品，保护食品免受冰冻带来的破坏性物理影响。

4、防腐保鲜、高渗透压：聚葡萄糖溶液可维护较高的可溶固形物水平，降低水份活度。