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【中文名称】酸性焦磷酸钠;焦磷酸二氢钠
【英文名称】disodium dihydrogen pyrophosphate
【相对分子量或原子量】无水物221.92
【密度】1.85
白色结晶粉末,易溶于水,不溶于醇,相对密度2.45,熔点890℃乳化剂;缓冲剂;螯合剂;凝胶剂;稳定剂。有综合磷酸盐的通性,即具有金属离子螯合剂、分散作用,抗絮凝性,乳化剂,防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。pH高时具有抑制食品腐败、发酵的作用。通常多与其他综合磷酸盐配制成制剂使用。
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