[明胶] 产品介绍:

品名:明胶、明胶海绵

英文名称: Gelatin

颜色和性质:明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;明胶是一种无色无味，无挥发性、透

明坚硬的非晶体物质，明胶可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10

倍的水。

明胶在糖果中的应用

   在糖果生产中，明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。明胶具有吸

水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝

聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，不变形。明胶能控制糖结晶体变小，并

防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而

防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。

   明胶在糖果中的一般加量为5％～10％。在晶花软糖中明胶用量6％，在橡皮糖中明胶的添加量为6．17％，

在牛轧糖中为0．16%～3％或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为1．15%～9％，糖味锭剂或枣子糖果的配料

要求含明胶2％～7％。

在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性．韧性和透明性，生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖

时，需要凝胶强度大的明胶。

包装：25kg/袋

储存：密闭，在干燥处保存。

应用领域：

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。服0.05%。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱果酱、奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等,分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。