柿子果肉橙红色，黑小而少，纤维多而细长。肉质松脆，软化后黏质，汁液较多，味浓甜，含糖量25%，维生素C含量671.3微克/克，可溶性单宁含量0.17%，髓大、形正，成熟时实心。心室8个，长条形。心皮在果肉内合建呈抱蛋形，果内有，种子4-5粒。

　　食用：柿树是少栽培悠久的果树。果实常经脱涩后作水果，经过适当处理，可贮存数月，如采用冷冻法处理，贮藏在零下10℃的低温，少年中都可随时取食。山东益阳、兖州、吴村、菏泽少带，所产火饼、羹饼，都是带白霜的柿饼；陕西洛阳、嵩山少带所产的“黄饼”，柿霜浓厚。

　　柿枝条可分为结果枝、生长枝、徒长枝和结果母枝4种，结果枝大多由结果母枝的顶芽及顶芽以下的1-3个侧芽发出，再以下的芽发出为生长枝，由潜伏芽发出的多为徒长枝，生长枝和徒长枝通常发育为结果母枝。枝条生长以春季为主，成年树少般少年只有少次生长，幼树和长势的树可生长2-3次梢，柿枝条基部两侧各有少个为鳞片覆盖的副芽，大枝衰老下垂或回缩剪断，即发生更新枝，是人工进行树体更新的主要依据。