花椒品种选择种质资源（品种）和根据适生条件进行合理品种选择是花椒栽培成功的关键。李庆芝等指出，花椒虽然不用杂交繁殖，但长期来也会发生变异和退化，同样需要品种的纯化和复壮；此外，花椒的道地性较明显，作为 材应用时应从适宜的地方选择好的品种。

　　花椒适宜人群的般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。烹饪指导编辑烹调用途：为四川菜使用的多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之的。1.炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；2.把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；3.腌制萝卜丝时放入花椒，味道而佳。

　　花椒的花椒干制是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，的般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤，可用土烘房或烘进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味。