综上所述，通过调控制备工艺参数可以改变核桃油物性，促进其凝胶化，为拓宽核桃油在食品专用油脂(涂抹脂、塑性脂肪、夹心脂等)中的应用提供新思路。关键词:核桃油;单硬脂酸甘油酯;油凝胶;制备工艺(河南农业大学园艺学院，河南省果树瓜类本物学实验室，郑州4002)摘要:研究的目的是探系究红仁核桃不青苷生物合成相关的MYB基因的生物信息及表达模式，为进步研究核桃花青普合成途彳锅中MYB基因功能验证奠定基础研究的主要方法是基于实验室自前期得到的红仁核桃与普通绿核桃不同发育时期叶片的转录组测序结果，筛选出口能与花青者生物合成相关且显著差异表达的两结构功能

       等进行生物信息学分析，井通过亚细胞定位揭示其发挥功能的场所。研究结果发现JrMYB12、JrMYB306基因，其CDS分别是939bp、1047bp.两 个基因分别对应编码313、348 个氨基酸。红仁核桃的JrMYB12基因序列比绿核桃的缺失18个破基，而红、绿核桃的JMB36基因编码蛋白相同，但与其他物种相 比上游均缺失-段序列。 生物信息分析发现两个基因编码的蛋白均为亲水性蛋白，跨膜结构预测均不是膜蛋白。此外，JrMYB12基因编码蛋白为碱性蛋白，JrMYB306基因编码蛋白为酸性蛋白。