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新疆扎343、北京香玲冷榨核桃分离蛋白的乳化性较好，而云南漾濞大泡热榨分离蛋白乳化性较差。北京香玲冷榨分离蛋白的泡沫稳定性差，但其热榨分离蛋白的泡沫稳定性较好。冷榨和热榨条件下，不同产地品种核桃分离蛋白的胃蛋白酶和胰蛋白酶的体外消化率没有显著性差异。由上述结果可知，要结合产地因素以及榨油方式来提高核桃粕蛋白的综合利用。

“沿洽杯”中国核桃产业发展青年论坛字不比入业___达到随后略微降低，可能是由于高温改变油相的理化性质和微量成分，降低了MS与油相间的相互作用。不同温度下，油凝胶表观黏度:均呈现剪切稀化现象。当剪切速率低于20s-时，70C加热制备的凝胶黏度度较大，可能是由于凝胶剂未完全融化。随着剪切速率，各样品表观黏度无显著性差异。持油性随温度升高是现先后减小，加热温度90'C达到8.860

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