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届中国核桃产业发)之展青年论坛学术论文调女不核桃分离蛋白结构性质的测定中热榨吉林核桃楸秋分离蛋白结构更为松散，结构

蛋白结构较稳定，热榨分离蛋白结 

不稳定，变性为严重，冷榨新疆扎343分寓我低。热榨吉林核桃嫩分离蛋白中总构不如冷榨分离蛋白结构紧凑，但其变性程

巯基含量高，游离巯基含量低。

热榨新新疆扎343和北京香玲分离蛋白的表面疏水性大于其冷榨样品，热榨云南漾濞大泡和吉林核松桃楸分离蛋白的表面疏水性大于其冷棉样品。

吉林核桃楸冷榨分离蛋白变性温度低，新疆扎343高。热榨吉林核桃楸和云南漾濞大泡变性温度高于冷榨样品。核桃分离蛋匠白具有较高的的变性温 度范围(92.51'C~ 102.6"C)，变性程度为吉林核桃楸>云南漾濞大泡>北京香玲>新疆扎343。核桃分离蛋白功能性质的洲定冷棉分离蛋白祥品的溶解度均小于热榨分离蛋白，新疆扎343冷榨核桃分离蛋白溶解性较好，溶解性差的为吉林核桃楸热榨分离蛋白。冷榨样品分离蛋白吸水性、吸油性排序均为北京香玲>新疆扎343>云南漾濞大泡>吉林核桃楸，热榨样品分离蛋白吸水性排序为云南漾濞大泡>北京香玲>新疆扎343>吉林核桃楸，吸油性则为北京香玲>新疆扎343>云南漾濞大泡>吉林核桃楸。吉林核桃楸热榨分离蛋白的起泡性差、乳化性较差。

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