<性状>:白色至黄白色粉末。几乎无臭。溶于水,水溶液呈中性,对pH变化不敏感,对热较稳定。与黄原胶一起加热溶解再冷却后,呈黏弹性凝胶。在水中先胀润,加热后方能全部溶解。不溶于乙醇。水溶解性好,在低浓度时具有高黏度的特性。具有良好的热稳定性、化学稳定性和胶体复配性,是一种性能优良的天然食用胶体。
<用途>:增稠剂、凝胶剂、稳定剂、乳化剂和持水剂。可用于肉制品,干酪,焙 品,非酒精饮料。
<限量>:GB2760-2011:干酪8.0g/kg;冷冻饮品(03.04食用冰除外)5.0g/kg;果酱5.0g/kg;焙烤食品1.5g/kg;预制肉制品10.0g/kg;熟肉制品10.0g/kg;饮料类(除14.01包装饮用品除外)2.5g/kg;果冻5.0g/kg(如用于果冻粉,按冲调倍数增加使用量)。
<刺云实胶在食品中的应用>:
刺云实胶具有良好的热稳定性、化学稳定性和胶体复配性,是一种性能优良的天然食用胶体,因此,在食品工业中刺云豆胶主要用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂。刺云实胶作为增稠剂,适用于适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品;作为胶凝剂,适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等;作为稳定剂,适用于酱、调味品和沙拉等
<应用情况>:
在食品应用中,刺云实胶和槐豆胶都较少单独使用,通常利用刺云实胶与其它胶体的协同或互补作用混合使用,达到更好的使用效果和产生更高的产品质量。
在冷饮中的应用
在冷饮中,刺云实胶是一种新型的增稠稳定剂,其胶体的黏弹性较好。冷饮产品中的配料组份不同,刺云实胶的作用效果也往往不同。除了刺云实胶自身的特性外,食品组分中含有螺旋结构的物质会与刺云实胶产生一定的协同作用(增稠或胶凝)。在水中形成凝胶结构,能建立一种在多相组成的食品内的网络结构。
以不同胶体作为增稠剂生产冰淇淋为例研究发现,刺云实胶的粘度和形成的网状结构使得冰淇淋具有可控膨胀率(粘性表现),产品结构顺滑(连续凝冻生产时不断裂),产品有咀嚼感(黏弹性结合);同时使形成的产品结构短、不起丝、不粘糊, 对比以瓜尔胶为增稠剂有明显不同,和以槐豆胶为增稠剂基本相同。
在果冻、果酱中的应用
以刺云实胶、卡拉胶和CMC复配做为果冻、果酱等产品的增稠和凝胶稳定剂的研究发现,含刺云实胶的复配胶体能使产品获得较好的凝胶效果,并能有效地发挥其增稠、持水、胶凝作用,使得产品口感好、组织结构致密,保水性强和抗融性加强。这和槐豆胶的作用基本相同。
用途与用量:
作为稳定剂:适用于酱、调味品和沙拉等。
作为增稠剂:适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品。
作为胶凝剂:适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等。
运 输:轻装轻卸以防包装破损,防日晒雨淋,不能与有毒,有害物同运。
储 存:储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中,严禁与有毒,有害物质混放,以免污染。
- 南京通盈生物科技有限公司
- 张昆 销售部
- 18251962218
- 江苏省南京市大厂街道
为您精选
- 重质醋酸钠乙酸钠高纯度醋酸钠 无水透明醋酸钠专业生产 食品级
- 厂家直销无水柠檬酸钠 含量99% 国标食品级柠檬酸钠 99% 国标GB 法典FCC 25kg袋 制药厂食品厂专用
- 厂家供应食品级柠檬酸镁 99% 国标GB 法典FCC 25kg袋 制药厂食品厂专用
- 润雨琼脂粉厂家食品级琼脂粉 食用增稠剂 寒天粉 含量99%质量保证
- 牛磺酸 陆荣食品级饲料级牛磺酸 营养性添加剂
- 牛磺酸 陆荣食品级牛磺酸饲料级 营养性添加剂
- 牛磺酸 陆荣食品级饲料级牛磺酸 提供样品
- 食品级进口脱脂奶粉生产厂家直销 批发进口脱脂奶粉原料 提供样品
- 厂家推荐高质量食品级99.5%硫酸钾 高纯硫酸钾 食品级 99% 国标GB 法典FCC 25kg袋 制药厂食品厂专用
- 润雨 单宁酸食品级 单宁酸 鞣酸; 丹宁酸; 食用酸味剂 质量保证 单宁酸厂家
- 润雨食品级 D-甘露糖醇 甘露醇 质量保证 D-甘露糖醇生产厂家D-甘露糖醇厂家
- 润雨呈味核苷酸二钠食品级 呈味核苷酸二钠 I+G 鲜味剂 量大从优 质量保证呈味核苷酸二钠厂家