苏格登(Singleton)洋酒价格、苏格登12年价格、报价02

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什么是酒曲?

酒曲，原本叫做酒粬，只不过现代人为了简化，就把左半边的“米”字给去掉了。所谓酒曲，就是经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后开始进行保温，米粒上便会生长出茂盛的菌丝，这就是酒曲。

为什么酿造白酒要加入酒曲?

酿酒加曲是因为在酒曲上生长着非常多的微生物，同时还有微生物所分泌的酶，这些酶具有生物催化作用，可以提高谷类作物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸的速度。最重要的是糖分在酵母菌的酶的作用下会分解成乙醇，也就是酒精。

同时，酒曲自身也含有丰富的淀粉和蛋白质等，也是酿酒的原料之一，简单来说酿酒加入酒曲就是为了加速酿酒的过程，同时也是中国酿酒的精华所在。

利用酒曲酿酒，这样白酒中就会含有大量的醛类产生，醛类物质和醇类物质会发生一些特别的化学反应，这也就形成了非常复杂的，最能区别于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。

其实，加入酒曲，这也算是国人酿酒的一大发明创造，像国外的那样洋酒，不是发酵酒，就是配制酒，而中国白酒，因为加入酒曲，已经成为和洋酒相区分的重要环节。