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十三世纪，爱尔兰岛还没有葡萄，人们只能选择谷物发酵造酒，早期小公国中的酿酒师大多出于教会，随着联姻过程便把威士忌蒸馏酒技术传遍各地，关于威士忌 早文献出自于1405年的爱尔兰，所以爱尔兰岛更有可能是威士忌真正的起源地。

爱尔兰岛目前保留着四家古老酒厂，只有布什米尔酒厂在英国管辖的北爱尔兰，它酿酒需要的三种原料中麦芽大麦是来自爱尔兰南部，酿酒酵母来自苏格兰，还有圣哥伦布河清澈的流水围绕着酒厂。

1608年英王詹姆斯一世颁发给了安特里姆郡领地爵士托马斯·菲利普可以酿造威士忌的执照，实际上是允许蒸馏的权限，布什米尔酒厂的前身就诞生了，可直至1784年才完成商标注册。

参观布什米尔酒厂的散客需要集中到十五人才能由导引员带入讲解， 后会提供一杯地道的威士忌让客人品尝。爱尔兰制作威士忌的方式通常要蒸馏三次，然后放在雪莉桶或波本桶中存放三年，相较于苏格兰威士忌泥煤烟熏味道有些重，这里无论是单一麦芽威士忌或是调和威士忌喝上去口感都特别柔和纯香。