獭祭，被誉为清酒中的“拉菲”

说起日本的清酒，对于国人来说，知名度 的要数獭祭了。獭祭，堪称是日本 家酿造出23%精米度清酒。有人说，喝到它，就像是喝到法国拉菲一样，让人异常开心。无论是在日料店，还是在酒吧、酒店等场所都能看到它的身影，就连许多动漫剧里面也会大量出现。

“雨水之日，獭祭鱼；后五日，鸿雁来；后五日，草木萌动。”其实，《周书》中就有关于“獭祭”的描述，不过此“獭祭”是指节气“雨水”。

而日本的獭祭清酒，近年来在清酒市场十分火爆，就如“拉菲”一样，知名度由“小有名气”到一夜之间的“众所周知”。

獭祭，名字难读但有故事

提到“獭祭”，可能还有人不知道怎么读，在这里先科普一下，獭tǎ祭zhài。酿造獭祭的酒厂叫“旭酒造”，建于 1770 年，位于日本山口县岩国市，至今近250年。而獭祭，它名字的由来就与“旭酒造”别有渊源，因旭酒造酒厂所在地名叫獭越，所以取了它其中的一个字。

獭祭，并不是天生的 ，而是后天的破茧成蝶

曾几何时，獭祭诞生之初常常遭到清酒界同行的耻笑。而如今，獭祭更是国宾级的招待专用清酒。它出现在日本 相安培晋三招待外国 人的国宴上，还被当做礼物送给奥巴马、普京、奥朗德重量级人物。

獭祭的故事要从1984年说起，当年樱井博志刚刚接管家族企业，正值日本清酒销量下滑期，当时每年都会有酒造倒闭，据说当时全日本清酒消费量下降70%，相继有1500多家清酒厂倒闭。在上任初期，樱井博志手下的总酿酒师因为怕酒厂收益问题无法拿到工资而辞职，而身为接班人的他只能选择背水一战。

为创新产品，占领市场，改革出一款更好的清酒，他向自称“獭祭书屋主人”的正冈子规学习，下令停止“旭富士”普通清酒的生产，转而开始酿造纯米大吟酿高级清酒，要知道当时“旭富士”已经有几十年的生产历史了。随后，成立了“獭祭”新品牌。

这个在当时十分大胆的举动，让旭酒造的产量从约 126,000 升提升到了 2,000,000升，獭祭产量的增长，可以说是一种现象级的奇观。在清酒销量下滑期，当别的酒厂以“存活下去”为目标时，獭祭则险种求胜，追求好喝、为生活带来欢乐。