菊粉酶简介:
简介 :菊粉酶(inulinase)是能够水解β-2,l-d一果聚糖果糖苷键的一类水解酶,学名β-2,l-d一果聚糖酶,又叫β一果聚糖酶,2,l-d一果聚糖水解酶(ec3.2.l)。分泌菊粉酶的微生物在自然界中分布很广,土壤、水和动物消化道中的多种微生物都能分泌。菊粉酶可以在一定的温度条件下水解菊粉成果糖或低聚果糖。 用途 菊粉又称菊糖,来源于菊芋、菊苣等植物,是一种功能性果聚糖,也是 易溶解的水溶性膳食纤维。菊粉作为一种 的功能性配料,已被世界20多个 批准为营养增补剂,广泛运用于乳制品、饮料、低脂低热量食品、烘培食品、保健食品中 菊粉酶的 适pH为6.0, 适温度为5055。菊粉酶在50以下,pH5.08.0时较稳定。
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