批发日本清酒/上海日本清酒批发价/【专卖】01

批发日本清酒/上海日本清酒批发价/【专卖】01

上海晟桀实业有限公司从事澳洲奔富红酒、法国拉菲红酒、澳洲知名红酒、智利红酒、南非、阿根廷等国原瓶原装进 酒代理批发业务： 

澳洲奔富红酒系列总代理商批发专卖：奔富bin407、奔富bin128、奔富bin707、奔富bin389、奔富bin169、奔富bin150、奔富bin138、奔富bin128、奔富bin28、奔富bin9、奔富bin8、奔富bin2、洛神山庄、寇兰山、圣亨利、麦克斯、葛兰许酒王… 

发酵时，根据添加酿造酒精与否分，清酒分为本酿造系和纯米系二大类，本酿造系中除了酒米、米麴外，还会添加食用酒精，而纯米系只用酒米和米麴酿造。一般认为，同级别的纯米系品质稍优于本酿造系。

图片来源：Hana Sake Bar

精米步合是清酒中一个很重要的概念。步合即比例，精米的比例即磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。由于酒米外层含有蛋白质和脂肪，酿酒时会对酒款的品质产生影响，故需磨去，只留下接近芯白的部分，而磨掉多少就决定这款酒的精米步合是多少。

磨掉的越多，剩余的米品质越好，精米步合就越低，酒的等级也就越高。根据精米步合的数值，清酒可分为普通酒和特定名称酒。由低至高，各等级的清酒有如下特点：

1. 普通酒：精米步合不受限制，多为低端酒，酿造时可添加糖、酸、大量酒精和各类食用添加剂；

2. 本酿造酒、纯米酒：米粒磨去30%以上，大多属于中档酒，风格偏淡，米香清甜；

3. 特别本酿造酒、特别纯米酒：米粒磨去40%以上，多中 酒，前者丰厚醇和，后者清爽甜美。“特别”一般用于三种情况，一是采用了特殊的酒米品种，二是使用了特殊的酿酒工艺，三则是酒厂出于某些原因不想将酒款标为吟酿或纯米吟酿，故将之称为特别本酿造或特别纯米。

4. 吟酿酒、纯米吟酿酒：米粒磨去40%以上，多为 酒，带有香蕉、苹果等水果风味，米香更醇，十分动人；

5. 大吟酿酒、纯米大吟酿酒：米粒磨去一半以上，耗费的时间和材料成本巨大。许多酒厂的旗舰酒款都在这一等级上，这些酒通常口感平淡如水，却蕴含着极其复杂的风味，结构达到 的平衡。