产品名称:花色素酶
英文名:Anthocyanase
性状:淡黄至褐色粉末,或透明至褐色液体。是一种特异性很低的β-葡糖苷酶,能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖,再进而成为无色的 酮分解物和葡萄糖,从而达到消色的目的。 适pH值3.5左右, 适温度50℃。溶于水,不溶于乙醇。有强吸湿性。
贮藏:密封包装后贮于阴冷处。开封后应尽早使用。
【产品用途】
酶制剂。主要用作花色素的去除剂;在桃子、樱桃等罐头生产中,除去(分解)红色素(花色素)后,可防止由金属离子所导致的变色。对果汁、果酱、果冻、果酒等色泽过深者,亦可用于改进成品色泽。
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