上海酩悦香槟专卖店》》酩悦香槟专卖价格02

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上海晟桀实业有限公司，是一家专业从事酒类产品的推广、销售、物流的综合性公司，是上海市酒类专卖认定的重合同守信誉企业。

真诚、理解、合作、进取是企业的理念，用心卖好酒是企业的宗旨。

随着全球化的演进，国内收入的普遍提高，葡萄酒之类原本的小资产品，价格也被人们所接受，时常能够看见或消费。甚至随着一些老百姓家里为了健康，或者个人兴趣，已经在家中自酿葡萄酒。不过大家酿制普遍都是红酒，今天小编给大家简单介绍葡萄酒的另一类，香槟的制作过程，看看为什么在家中很少有人制作香槟，以及香槟价格凭什么要高一些。

第一步，采葡萄，获取葡萄汁。

每年法国香槟地区酒业联合会会公布合适的采摘时间，采摘必须手工进行。然后就进入榨汁过程，榨汁必须是垂直缓慢地压榨，为了保证品质，当地严格限制每公斤葡萄榨出的葡萄汁分量。顺便说一句，葡萄在即将成熟时，只要浇水，产量就能够特别高，但是这样的葡萄酿不出好酒。国内几乎所有的葡萄酒为了追求产量，都在用这种方法，因此品质不高。

第二步，两次发酵和勾兑。

葡萄汁从田庄运到酒厂后，要经过过滤，然后进行第一次发酵。这次发酵是在木桶中进行的，发酵后获得的白葡萄酒酒精浓度大约是11%－12%。然后，不同年份、不同种类的原浆葡萄酒进行勾兑，通过调节不同成分的含量，得到不同风味的香槟酒。

勾兑好了之后，就要进行第二次发酵，这一次是在酒瓶中进行。发酵前要将酵母和糖配成发酵液，注入葡萄酒中，然后封好瓶口。如果不加糖则得到的是最酸的天然香槟酒。香槟酒品质的好坏，很大程度上要看第二次发酵了，它里面所包含的气泡，就是在这一次发酵中产生的。

第三步，摇瓶和除渣。

在第二次发酵时，死去的酵母会变成沉淀物，最后沉入瓶底。在发酵的过程中，要先将酒瓶子放在A型的木架上，一开始瓶子基本上是水平的。摇瓶的工人要定期将酒瓶子摇一摇，然后一点点改变木架子的角度，让酒瓶慢慢地头朝下，目的是让沉淀物沉淀到瓶口处。

摇瓶的工作过去完全是手工的，今天木架的角度是可以自动调整的，但是摇瓶依然要靠人工。工作量可想而知。

第二次发酵完成后，就要进行除渣了。这时将瓶口放到非常冷的盐水里，这样瓶口处有渣子的酒会结冰。然后打开瓶盖，瓶中的气体会顶出含渣子的固体部分。这时，盖上最终的瓶盖，并且用铁丝系牢。

上好的香槟酒在出厂前还要放置三年，其它的也要放置一年以上。到此为止，香槟酒的制作才算完成。

很多人会好奇为什么香槟酒卖那么贵，为什么百姓家里不自酿香槟酒，通过我讲述它的制造的过程，你可能已经明白了。但凡做事，从0到50靠的是天性（直觉和经验），从50到90靠的是技术，需要系统的学习和精确的操作。而从90到100靠的是艺术，凭借地是个人对这项事物的理解，也就是国学中的“道”。

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