仟盛 大量供应戊聚搪酶食品级面粉改良剂戊聚搪酶

 戊聚糖酶流变学特性粉质曲线拉伸曲线烘焙试验。近年来，戊聚糖酶在面粉行业得到了较为广泛的应用，它与其它酶之间的协同增效作用越来越受到人们的重视。但是，对于戊聚糖酶的性质、作用原理及使用方法还有待进一步的研究和探讨，么便更好地应用这一先进的生物技术，为面粉厂的生产和经营服务。

戊聚糖酶及其复合酶对面粉流变学特性的改善。

通过对面粉流变学特性的测定和烘焙试验，发现添加5-25mg/g的戊聚糖酶可使面粉粉质曲线中的吸水率、形成时间、稳定时间和评价值都有不同程度的提高，弱化值下降右拉伸曲线中的延伸性略有增加，抗延伸性阻力及拉伸面积有所下降。戊聚糖酶可使面包和馒头的体积更大，结构助，形倾挺，表面更加光洁。 
 试验数据可以看出，在面粉中加入单纯的戊聚糖酶，粉质曲线的吸水率随着添加量的增大而增大，形成时间、稳定时间和评价值先增大后减小，弱化值先减小后增大。当添加量在0.005-0.025g./kg时，戊聚糖酶的强筋效果好。添加量继续增大，面粉的筋力反而降低，面团发粘，操作性能变差。样品的添加量较大90min的拉伸面团稍微发粘，135min的粘主比较明显；对比组样品的添加量更大90min拉伸面团的粘度已比较明显，135min的粘度已比较严重。 
  在拉伸曲线中，面团的延伸性逐渐增加，抗延伸性阻力和拉伸面积逐渐减小。当添加量在0.005-0.025g/kgfft，抗延伸性阻力和拉伸面积减少的量较小，效果较好。 但是，如果按照拉伸曲线中的数据进行分析，在面粉中添加戊聚糖酶后，面粉的筋力不但没有增强，反而有减弱的表现。
  将真菌a一淀粉酶和戊聚糖酶配合使用，粉质曲线的吸水率、形成时间、稳定时间及评价值都比单独使用戊聚糖酶时要低，而弱化值则有提高。这一结果，是由于使用了真菌α－淀粉酶的缘故。戊聚糖酶可使面包的体积有较大的增加，对面包的表皮质量、形状、包心色泽及纹理结构也有较好的改良效果。戊聚糖酶及其复合酶在用法、用量合理的情况下，可改善面粉的流变学特性，增大面包、馒头等发酵食品的体积，改善外部质量和内部品质，增加面粉企业的经济效益和社会效益。如用法不当，则会产生相反的结果。

戊聚酶对馒头粉的改良作用

 试验表明，戊聚糖酶也可用于馒头粉的品质改良，它可使馒头的体积更大，外形更挺，

表皮光滑明亮，结构均匀，并具的较好的二次增白作用