美国红箭烟熏液 食品增味剂

 烟熏液

本品系采用山楂果核为基础原料，经高温分解、干馏制成的一种风味烟熏香味料。在生产制作工程中不添加任何化学成分。 山楂核中提取。无需增加任何烟熏设备。

适用范围：
适用于肉禽制品、汤料、奶酪、海产品、豆制品、小食品和宠

性状：液体。对食品有增香、除臭及防腐作用。可溶于水和乙醇。是用部分氢化大豆油提取的天然山毛榉木烟熏风味溶液。颜色为金棕色，具有醇厚的山毛榉木熏香味，是一种优良的天然抗氧化剂。

用途：香料兼防腐剂。用于肉类、鱼类、贝类干制品的增香防腐。

避免了传统烟熏方法在工艺设备方面的投资、提高劳动生产率，简化生产工艺，操作方便，熏制时间短，劳动强度低且不污染环境。
风味均匀，品质稳定，重现性好，对于控制产品风味和颜色的稳定十分容易。
对产品有防腐、抗氧化、保鲜等作用。

主要成分：
烟熏液含有200余种化学成分，有各种酚类、羰基化合物、有机酸、以及 、酯、醇等。烟熏液的香味主要来源于酚类成分，其次是醛、 和酯类。众多的化学成分相互作用，使烟熏液的烟熏香味浓郁，纯正，持久、诱人、并有增进食欲的作用，羰基化合物同氨基酸反应可形成褐色物质，酚、有机酸对色泽的形成也有协同作用，酚类具有强烈的抗氧化和杀菌作用，有机酸、羰基化合物和醇也有一定的杀菌作用，即烟熏液的防腐保鲜作用。

适用范围：
适用于肉禽制品、汤料、奶酪、海产品、豆制品、小食品和宠物食品。
使用方法：
烟熏液在食品中的使用方法很多，主要有直接添加法，浸渍法，涂抹法，喷淋法。在肉制品中还有注射法和肠衣着色法。
（1） 直接添加法：
多适用于肉糜制品，如维也纳香肠、法兰克福香肠、红肠、小肚粉肠、压缩火腿和午餐肉等。具体方法是将定量烟熏液经水稀释后，可以通过注射、滚揉或是以其他方式，作为一种食品直接添加到产品内部，经调和搅拌均匀即可，这种方式主要偏重于风味的形成。
（2） 浸渍法：
一般用于块形肉制品，如熏肉、烤鸡、烤鸭和烤鹅等。具体方法是将定量的烟熏液与其他香料配成香料浸渍液，然后将处理好的肉、鸡、鸭、鹅等浸入其中经过一定时间浸渍后，即浸渍成功。
腌腊制品加工时，先将制品腌制，可不加或少加亚硝酸盐和硝酸盐，再用烟熏液浸渍或喷雾，然后经烘烤或晾干即成，浸渍或喷雾两次可获得更好的表面色泽，这种腌腊肉香喷可口，油而不腻，久藏不变质，肉表面的膜可防止油脂、水份的渗漏和细菌的侵入
（3） 涂抹、喷淋法：
此法适用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的块类产品，如熏鸡、鸭、烤肉片、小香肠等。具体方法是先将产品进行短时间的干燥后，直接用烟熏液或稀释液进行涂抹或喷淋或短时间浸渍（2060秒），然后再干燥，完成表面的着色。可根据对色、味的要求不同，重复23次干燥  涂抹（喷淋或浸泡） 干燥的工艺。
（4） 注射法：
多适用于大块形肉制品，如火腿，方火腿，熏肉，腊肉和培根类等产品，这类制品因肉块大，烟熏液不易短时间内浸入，所以用注射法为好。将定量的烟熏液或其稀释液用注射器注入大块肉中，并要求多个部位都要注射到，且要求边注射边揉搓，使烟熏液分布均匀，当把烟熏液注射完成
（5） 肠衣着色法：
可赋予肉制品、海产品、
豆制品的表面烟熏色及熏香味
干燥 - 喷淋或浸泡
- 干燥 - 蒸煮

包装：1kgx10桶/纸箱，10kgx2桶/纸箱，25kg/塑桶

存贮：阴凉、干燥、通风处存贮。

保存期：2年