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玉米黄色素是一种可以从玉米皮或从玉米淀粉生产中的下脚料 ( 玉米粗蛋白) 中提取的类胡萝卜素类色素和隐黄素等利用价值较高的天然食用色素 [1]  。可用于食品、 的着色。隐黄色素分解时可产生人体必需的 Va。玉米黄色素可广泛应用于医 、食品、包装等行业。

• 中文名

• 玉米黄素

• 外文名

• corn yellow

• 性    质

• 黄色粉末、糊状及液体

• 用    途

• 用于人造奶油、鱼糜制品、面条

玉米黄素也称玉米黄质，分子式 C40H56O2，是一种天然的脂溶性化合物 [2]  。人体组织中存在的所有类胡萝卜素必须来源于膳食或其他相关来源。深绿色菜

、 花卉、 水果、 黄玉米、 枸杞等是玉米黄素的良好来源。玉米黄色素作为天然食品添加剂可广泛应用于人造奶油、黄油、焙烤食品等油基或脂基食品以及饮料、汤料罐头、果酱、果脯、肉、蛋制品等水基食品 [1]  。

玉米黄色素属于类胡萝卜素，是以β-胡萝卜素、玉米黄素(3,3-二羟基-β-胡萝卜素)、隐黄素(3-羟基-β-胡萝卜素)、叶黄素(3,3-二羟基-α-胡萝卜素)为主要成分的类胡萝卜素的混合物 [1]  。玉米黄素

为橘红色结晶粉末 ，没有气味，其稀溶液颜色是橙红色 [2]  。不溶于水，易溶于丙酮、 酯类等有机溶剂，可被单甘脂乳化。具有较好的耐酸、耐碱性，并且不受铁、铅等金属离子的影响 [3]  。玉米黄素的化学结构决定了其性质很稳定。在可见和紫外光区内，光照可以影响玉米素的稳定性。存在于固体食品中的玉米黄素在常温和自然光条件下较稳定，1%溶液对太阳光较敏感。具有一定的热稳定性，温度在40℃以下稳定，100℃保温7 h后明显褪色。

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。

2、医 ：保健食品 、填充剂、医 原料等。

3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。

4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。

5、 ：洗面乳、美容霜、 、 、 等。

6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽 产品等。