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用作保健食品原料、乳化剂、品质改良剂注射用乳化剂和脂质体原料
改性大豆磷脂(modified soybean phosphalipids，hydroxylated lacithin)别名羟化卵磷脂，主要成分有 胆碱、 胆胺、磷脂酸和磷油脂，有改进食品质量、节约食品加工用油的效果。在巧克力中添加0.2%~0.3%，起保形、润湿作用，能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象。糖果中添加0.5%，特别是对含有坚果及蜂蜜的糖果，能防止渗油及渗液作用，对口香糖能起留香作用，用量为0.2%～0.3%，此外还可用于其他制品，如蛋制品等
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