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香蕉香精配方常以乙酸乙酯 、乙酸异戊酯 、 异戊酯 等香料为主，辅以桔子油 增加天然新鲜感，以丁香油 、香兰素 打底，模拟香蕉香味。
香蕉属于芭蕉科 、芭蕉属 、真蕉亚属。香蕉的水分低、热量高，含有蛋白质、脂肪、淀粉、胶质及丰富的碳水化合物（>20%）、维生素A、B、B6、C、E、P及矿物质钙、磷、铁、镁、钾等。
南方佳果香蕉，香味浓郁，甜香可口，常见品种有梅花点蕉、芭蕉 、火蕉等，其中数梅花点蕉香味*。国际上也有巴拿马香蕉，外形较大，但口感和风味不及我国香蕉。香蕉香精配方常以乙酸乙酯、乙酸异戊酯、 异戊酯等香料为主，模拟香蕉香味，再辅以桔子油增加天然新鲜感，留香也常以丁香油、香兰素打底。
目前有更多的香料可以用于香蕉香精配方中，例如反- 醇 、顺-3-己烯醇和它们的酯类、反- 醛 等，对香蕉的青气有一定的帮助；还有乙酸苏合香酯 、 苏合香酯也很有用。酯类中的乙酸甲酯 、乙酸丁酯 、乙酸-2-戊酯和乙酸己酯 等，以及极微量的酸类、羰基化合物 都能起到特殊的作用。