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型号 : |
食品级 |
含量 : |
99.9 |
产品规格 : |
25-1 |
有效物质含量 : |
99 |
执行标准 : |
国标 |
主要用途 : |
甜味剂 |
CAS : |
585-88-6 |
名称 : |
麦芽糖醇 |
品牌 : |
百利 |
麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不 甲醇和乙醇。吸湿性很强，一般商品化的是麦芽糖醇糖浆。
中文名
麦芽糖醇
英文名
Maltitol
化学式
C12H24O11
分子量
344.31
CAS登录号
585-88-6
EINECS登录号
209-567-0
熔 点
149-152℃
密 度
1.69g/cm3
中文名称：麦芽糖醇
中文别名：4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇
英文名称：Maltitol
英文别名：4-O-a-D-glucopyranosyl- D-glucitol; 4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol; 5-17-07-00145; Amalty MR 100;Amalty P; 3-O-beta-D-galactopyranosyl-D-allitol
CAS号：585-88-6
EINECS号：209-567-0
分子式：C12H24O11
分子量：344.31
纯度：>98.0%(GC)
等级：EP
MDL号：MFCD00006600
密度：1.69g/cm3
沸点：788.5°C at 760 mmHg
闪点：430.7°C
蒸汽压：9.8E-29mmHg at 25°C
麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。用于儿童食品。可防龋齿 [3] 。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入 [3] 。
（1）在功能性食品中的应用
麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。
（2）用于糖果、巧克力生产
由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。
（3）在果汁饮料中的应用
麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。
（4）在冷冻食品中的应用
冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。
麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。
无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是病人和怕发胖的人群。
一、麦芽糖醇生产低热量奶油蛋糕配方
单位：g
配料 | 保准配方 | 低热量配方 |
蛋糕 | 1000 | 1000 |
麦芽糖醇 | —— | 500 |
奶油 | 1000 | 500 |
砂糖 | 1000 | 600 |
鸡蛋 | 1000 | 1000 |
发酵粉 | 1000 | 1000 |
香兰素 | 适量 | 适量 |
二、麦芽糖醇生产果味橡皮糖配方
单位：质量分数%
配料 | 配方1 | 配方2 |
结晶麦芽糖醇 | —— | 76.7 |
液体麦芽糖醇 | 81.25 | —— |
氢化植物油 | 8.62 | 10.74 |
卵磷脂 | 0.25 | 0.31 |
胶质基料 | 8.63 | 10.74 |
柠檬酸 | 0.95 | 1.23 |
草莓香味料 | 0.15 | 0.19 |
天然色素 | 0.07 | 0.09 |
- 郑州百利化工产品有限公司
- 周涛 销售部
- 13838050638
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