型号 : |
食品级 |
类别 : |
增稠剂稳定剂 |
有效物质含量 : |
99.9% |
主要用途 : |
增稠剂 |
品牌 : |
华驰 |
执行标准 : |
国标 |
CAS : |
SC20141162400043 |
产地 : |
河南 |
是否进口 : |
否 |
主要有效成分 : |
结冷胶 |
货号 : |
有 |
级别 : |
食品级 |
产品规格 : |
1*25 |
食品添加剂生产许可证 : |
SC20133068100963 |
产品名称 : |
结冷胶 |
中文名:结冷胶
别 名:凯可胶
性 能:耐热、耐酸
无特殊的滋味和气味,约于150℃不经熔化而分解。耐热、耐酸性能良好,对酶的稳定性亦高。不溶于非极性有机溶剂,也不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中,加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。溶于热的去离子水或整合剂存在的低离子强度溶液,水溶液呈中性。
结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%—0.3%)。所形成的凝胶富含汁水,具有良好的风味释放性,有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内,而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃,这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶—槐豆胶到结冷胶中,可使其凝胶硬度降低而弹性增强。
结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项:本品使用方便,它虽不溶于冷水,但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液,冷却后,形成透明且坚实的凝胶。用量小,通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%~0.3%)。
有良好的稳定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定,在酸性产品中亦很稳定,而以pH值在4.0~7.5条件下性能好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化
高酰基结冷胶和低酰基结冷胶的区别
低酰基可形成透明的较硬的凝胶
高酰基可形成柔软有弹性的凝胶
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