因为此时作物的各种属性都还是比较完善的。食用菌烘干机也不例外，鲜菇是获得干菇的物质基础，鲜菇含水量愈低烘制出的干菇可靠性就愈大。“因此，在香菇采收的禁止浇水，适时采收，厚菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟，采收时应选择香菇菌膜自然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷，菌褶伸开的无病变、无畸形的菇体，采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，轻拿轻放，积压不得过厚，搬运或置于竹筐时，应避免碰压变形或破损。”蓝天李经理说道，“此外，在修剪菇时，首先要进行挑选分级，将小菇、畸形菇等不宜烘干的菇剔出，然后对正常香菇的菇柄进行修剪，菇柄的长度一般留1-2厘米，将修剪好的香菇进行花菇、厚菇、薄菇等分类。

食用菌烘干机从而使菇体内的固形物提高到微生物不能利用的程度。同时香菇本身所含酶和也受到抑制，使产品能长期保存。而作为商品的烘干香菇，对香味、鲜色、形状和干燥度均有一定要求。要求干香菇香味浓郁，菌褶淡黄，菇面茶褐，菇形圆整，表面光滑，菌褶直立，菌边内卷，菇柄短，干菇含水量≤1。香菇烘干的要求是极高的，传统的烘干方式根本无法实现，而要用高温热泵进行香菇烘干则是极其精细的工艺活儿，无论是新进入烘干市场的厂商还是菇农都重新积累和沉淀。食用菌烘干机常言道：“磨刀不误砍柴工”。在进行烘烤前把准备工作做足了，对于烘烤出一房上等的干香菇至关重要，如对香菇的采摘要求、装筛要求等都具有严格的要求。大部分的作物都是在刚采摘时进行烘烤。这就对烘干技术提出了严格的要求，而的是要对系统进行严格地把控。作为菇类作物，香菇对温度还是比较的，所以在干燥开始时也不能使温度过低，因为在适宜的温度能加速鲜菇的后熟作用，促使开伞，使厚菇变薄菇。通常起烘温度不能低于35℃，因为35℃时菌丝停止生长。因此，在把香菇送进烘房时，烘房内的温度上升到35℃。当烘房内的温度香菇‘入住’的要求后，就要对香菇进行四个阶段的烘烤过程：阶段为预备干燥期。此期的鲜菇含水量应为75-80，相当于晴天采摘的段木鲜菇含水量。如雨天采摘的段木菇或木屑鲜菇含水量在90左右，可在阳光下或通风处预凉、晒。食用菌烘干机干制加工，可分为晒干烘烤和热风干燥几种。春天阴雨天较多，对香菇、木耳常以烘烤为主，夏秋烈日高温，是草菇生产季节，常以晒干为主。热风干燥，不受环境条件的影响，四季都可进行，适于各种菇类，且干制的质量好。干制的质量好坏还与采菇、分级、剪柄、清选、切片等有密切的关系。

几乎所有食用菌，如香菇、木耳、金针菇、猴头、草菇、平菇、蘑菇、银耳等，都可以制成干品。干制加工，可分为晒干烘烤和热风干燥几种。春天阴雨天较多，对香菇、木耳常以烘烤为主，夏秋烈日高温，是草菇生产季节，常以晒干为主。热风干燥，不受环境条件的影响，四季都可进行，适于各种菇类，且干制的质量好。干制的质量好坏还与采菇、分级、剪柄、清选、切片等有密切的关系。香菇在采菇时应结合分级，按大小、外形、厚薄分开，花菇、厚菇单独分开，高脚菇、畸菇和菇丁应作等外处理。然后剪去菌柄基部（菌脚），柄的长度留2－3厘米，同时，除去杂草和木屑等，但不要用水。干制方法：将分级的鲜菇先用太阳，然后用炭火烘干，也可连续用太阳晒干，切忌未干时堆沤。如果用炭火烘干，温度应由低到高，开始20－30℃烘6－8小时，再用50－60℃烘2－3小时至菌柄全干。