紫红色粉末，味酸甜，有特殊果香。易溶于水。水溶液pH3.0时呈鲜艳红色，随着pH值提高，颜色变紫，故其色调受pH值影响变化较大。对光和紫外线的稳定性较差，在自然光下110天，色价保存率降至45%，紫外线照射24h，保存率82.6%。对热稳定性差，在pH3.0、加热4h，保存率降至26.25%。受Cu 、Al 、Zn 影响不大；而Fe 、Mn 和Sn 有很大影响，并生成大量沉淀；Fe 离子使溶液变黑，Mn 使之变暗，Sn 使之变紫。

蓝靛果红　

【异名】：忍冬果色素；蓝锭果色素；兰锭果色素；

【成分】：含花青素，全草含桃叶珊瑚甙。

【性质】：紫红色粉末，味酸甜，有特殊果香。易溶于水。

【来源】：以忍冬科落叶小灌木植物蓝锭果的成果熟浆为原料，用现代的生物技术提取而成的天然色素。

【用途】：泡葡萄酒、冰淇淋、果汁（味）饮料、糖果、糕点等的着色。