是由果糖经β（2→1）键连接而成的线性直链多糖，末端带有1个葡萄糖，实际上也是多种不同聚合度果聚糖的混合物，菊粉在口腔、胃、小肠内不被分解、吸收。在结肠内被有益菌（双歧杆菌、乳杆菌等）利用，是一种可溶性膳食纤维，是一种有效的双歧杆菌增殖因子，同时还也是一种脂肪替代品。

菊粉的作用

1、膳食纤维：菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，它能帮助人体获得更平衡的饮食，因此菊粉经常被用做高纤维食品的配料，同时改善食品的风味和品质。

2、双歧增值：菊粉在人体的肠道能被有益菌利用，能使双歧杆菌增值5—8倍，同时有害菌会显著减少，改善人体菌群分布，促进健康，菊粉被列为重要的双歧杆菌增殖因子。

3、促进钙、镁、铁等矿物质的吸收：研究表明，摄入菊粉能增加重要矿物质的吸收量（如钙、镁铁），并增加骨骼中矿物质的密度，据研究证实，每天摄入3-5克菊粉，可提高钙的吸收率约20％