纽甜，化学名称是:N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯，是白色结晶粉末，含约4.5的结晶水，是一种功能性甜味剂。甜味协和，十分接近阿斯巴甜，没有强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000~13000倍，比阿斯巴甜甜30~60倍。可在瞬时高温的条件下保持稳定，蛋糕生产中，经过4500C的高温焙烤后，仍有85的纽甜存在。

甜度:约为蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上!

 特点

 清新自然

甜味特性

纽甜具有很好的甜味，在普通或无糖的饮料中，以纽甜替代部分甜味剂使用，不仅有适宜甜度和风味的产品，纽甜更具有降低产品成本的特性。

研究结果表明，在饮料产品中，纽甜可替代25的营养甜味剂或高倍甜味剂，可保持相近的感官特性。

纽甜和蔗糖具有类似的甜味，但纽甜有绵绵的后甜味。只能靠直觉(舌头的感受)

稳定性

纽甜在干粉状态下，在粉末状成品中具有很好的稳定性。在湿度条件下，纽甜的稳定性与PH值、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、高温短时(HTST)和无菌操作过程，纽甜的浓度几乎没有改变。

风味延长

在特定的应用和风味体系中，纽甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。纽甜在实际应用过程中，因其修正和某些风味的特性，要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。在粉末饮料中，添加纽甜可减少至少20的柠檬酸用量，而不会影响产品的酸味。