嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。嫩肉粉安全问题，在于它加了亚硝酸盐而又不注明，就可能导致滥用超标而危害健康。

本品能很好改善 、牛肉、羊肉、鱼肉等口感，增加肉类嫩度和爽滑性，对肉制品色泽及风味也有独特改进具有保水、保油、抗氧-化的作用，延长货架期，提高出品率。

品名：嫩肉粉

配料：六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠

使用方法：干粉或溶水后加入混匀（溶水后效果更佳）

适用范围及用量：预制肉制品、熟肉制品5g/kg；鱼糜制品（包括鱼丸等），预制水产品（半成品）1.6g/kg

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