中文名称：肉桂酸

 英文名称：Cinnamic Acid

 物化性质：白色结晶,具有类似杏子甜酸气味.几乎不溶于水,溶于

 乙醇,苯,丙酮和精油中 

 肉桂酸在香精香料中的应用：

 1.调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花

 香香精调和使用。   

 2.可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品

 中。    

 3.肉桂酸本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配

 香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯（如

 甲、乙、丙、丁等）都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、

酒类等食品。香精香料可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。

肉桂酸调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用。

3.有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅、甚至消失，是* 中必不可少的成分之一。

4.肉桂酸本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯（如甲、乙、丙、丁等）都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。

5.肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂—甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料。

6.英国联合利华取得了世界知识产权组织专利PCTInt。Appl。Wo01 87，080(2001，11.22）该文介绍肉桂酸和巴氏杀菌助剂组成，具有很强的杀菌、防腐作用。

7.肉桂酸还是辣椒素合成酶的一个组成部分—肉桂酸水解酶，可以利用转基因培育高产辣椒素含量的辣椒优良品种，必将大大提高辣椒品质，从而有力推动辣椒产业化发展。

8.还可用在葡萄酒中，使其色泽光鲜。

9.肉桂酸具有很强的兴奋作用，可广泛直接添加于一切食品中，已经是我国食品标准GB2760允许添加的