型号 : |
食品级 |
品牌 : |
裕隆祥 |
含量 : |
99 |
有效物质含量 : |
99 |
类型 : |
防腐剂 |
成分 : |
纳他霉素 |
产品规格 : |
1*25 |
执行标准 : |
国标 |
主要用途 : |
防腐剂 |
CAS : |
有 |
纳他酶素可防止乳酪在成熟时发酶,以限制酶菌毒素的形成。因它很难透入乳酪,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面酶菌生长很有优势,而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种:1). 0.050.28纳他酶素喷于乳酪制品的表面2). 把盐渍后的乳酪在0.050.28浓度悬浮液中浸泡24分钟. 3 把 0.05纳他酶素加到覆盖乳酪的涂层中。
广式月饼
月饼营养丰富,饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生酶变。纳他酶素对月饼有良好的防酶效果。 使用时一般采用喷洒法: 将纳他酶素产品配制成0.02 0.04的悬浮液,月饼烘烤后冷却至常温时,将 Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部,即可完成外部防酶。生咸蛋黄入炉烤至七八成熟,取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2 分钟,即可防止蛋黄馅的酶变。
面包糕点
将100500ppm纳他酶素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面,或将纳他酶素喷洒在未烘烤的生面团的表面,其防酶保鲜效果是非常理想,对产品的口感不产生任何影响。
肉制品
采用浸泡或喷洒肉类食品的方法,使用4mg/cm2 纳他酶素时即可达到安全而又有效的防酶目的。以0.05 0.2 (w/v)浓度的纳他酶素悬浮液浸泡肠衣,或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面,都可有效地防止香肠表面长酶。烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品,亦可通过喷洒 0.050.1 (w/v) 浓度纳他酶素悬浮液,延长产品的货架期。
沙拉酱
沙拉酱是一种高脂肪食品,每年入夏以后品常有酶变发生。文献报道沙拉酱中加入10ppm纳他酶素,试验期间未发现变质现象,微生物数量无显着变化。沙拉酱与乳酪相似,脂肪含量较高,试验说明纳他酶素对高脂肪食品抑菌效果确切。
酱油
饮料
其他
在年糕和馒头中的使用,可防止酶变,有效地延长货架期。在食醋等调味品中,使用的纳他酶素,可防止酶菌和酵母菌引起的变质。在啤酒、葡萄酒中,2.5mg/kg的纳他酶素可使保质期大大延长。此外,在酸奶中添加510ppm的纳他酶素,可以使产品的货架期延长4周以上。
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