手撕风干驴肉 五香驴肉全套生产设备厂家直销 提供厂房配置 工艺方案

五香驴肉加工生产线成套设备五香驴肉是传统名肴，鲁菜的经典名菜，也是融智坊的招牌菜之一。其特点是色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚、入口香烂、余味深长、油而不腻等独特风味。
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、甘肃、河北一带许多地方都形成了独具特色的传统地方名吃。如，河间驴肉火烧、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等，尤其以山东宁津保店镇的保店驴肉最负盛名。
那五香驴肉加工生产线成套设备，工艺流程有操作要点都有那些呢？
1、五香驴肉加工生产线成套设备
解冻线，注射机，滚揉机，酱料锅卤煮锅，包装机，杀菌锅，等。
2、五香驴肉加工生产线成套设备工艺流程
原料肉一解冻预处理一修整、切块一盐水配制一注射一滚揉一腌制一煮制一称量、真空包装一杀菌一成品。
3、五香驴肉加工生产线成套设备操作要点
(1)原料肉预处理
采用健康的驴肉，解冻后剔除筋腱、淋巴等结缔组织，切块，尽量均匀一致。
(2)盐水制备

根据工艺要求进行盐水配置。
(3)注射
采用多针头注射机对肉块反复注射．注入肉块的不同部位，注射率20％-30％。
(4)滚揉、腌制
将肉块放入真空滚揉机内，滚揉10分钟，停机20分钟，滚揉总时间为1～3小时，要求达到肉块间互相粘连在一起，手感松弛而滑润，即可出机煮制。
(5)煮制
在夹层锅内采用老汤，并放入辅料袋加热。待水温至小沸，持续30分钟，将腌制好的驴肉加入锅内，快速升温至沸腾后小火煮制，持续时间为25～40分钟。加热时不断翻锅，撇去油沫。直至肉块不夹生才能出锅。
(6)称重、包装
采用天平准确称重，装袋进行抽真空包装。
(7)五香驴肉加工生产线成套设备杀菌锅
真空包装后的产品用高温杀菌锅进行121℃杀菌20-30分钟。

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