红烧牦牛肉马口铁罐头 原味牛肉罐头全套生产设备厂家直销

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红烧牛肉罐头

1、工艺流程：

原料修整切条预煮装罐配汤密封杀菌冷却

2、原料处理：选去皮剔骨后的牛肉，除去过多的脂肪，将肥膘切成56em的长条，肋条肉搭配部分切成67cm的条肉。将腿肉和肋肉分开预煮至肉中心稍带血色，然后切成厚l cm、宽34cm的肉片。

3、配料及调味；配汤料(kg)：骨汤100  酱油9.7，精盐4.23，砂糖12.0，黄酒12.0，琼脂0.73，味精0.24，香料水0.24。香料(g)：桂皮60，姜120，八角茴香50，花椒22，大葱600。将以上香料加水，熬成香料水4kg备用。配汤时，琼脂先在香料水中加热溶化．再加入其他配料煮拂精，汤汁过滤后使用。

4、装罐：净重312g，牛肉190g，汤汁l12g，植物油10g。

5、排气及密封：抽气密封，真空度53.3kPa以上。

6、杀菌及冷却：杀菌式(抽气)：15min90min反压冷却／121(反压l00120ka)。

7、产品质量标准：色泽：肉色正常，呈酱红色或棕红色。滋气味：具有红烧牛肉耀头应有的滋味、气味，无异味。组织状态：肉质柔软，软硬适度，块形大小均匀．分块状和片状两种，块状长宽各2.54cm，片状厚0.81.2cm、长宽35cm。净重：256g、312g.固形物含量：肉加油不低于净重的60％，食盐含量1.5％2.5％。