优质冷冻食品冷库 面包房车间冷库设备 冷冻面团库建设

北京联制冷做为一家专业冷库建造商，为您提供优质的冷冻食品冷库、冷冻面团库、面包房车间冷库设备。

冷冻食品早已被视为食品工业中较具发展潜力的产业之一。冷链中的 T.  T.  T.  ( time  tempera2ture tolerance)能够用来反映冷冻面团的可接受性与冻藏温度、冻藏时间的关系 ,还可用以衡量在冷链中面团的抗解冻品质变化 ,并根据不同环节及条件下冷冻面团在风味、口感等方面的品质下降情况确定冷冻面团在整个冷链中的储存期限。目前日益完善的感官评价与理化指标测定相结合的。冷冻面团也将注定成为中国烘焙业的新亮点。冷冻面团是面包生产的一种新工艺 ,伴随着烘焙行业内新的经营模式的发展变化而不断完善和发展。对冷冻面团的市场需求背景、现状和主要技术问题作了简要的介绍;对传统与现代经营模式、不同的冷冻工艺及产品适用对象及各自的优缺点进行了对比分析。
冷冻面团面包操作工艺:即在面包的生产加工过程中 ,运用冷冻原理与技术来处理面包坯或半成品 ,经过冷冻处理使面包坯在半成品阶段被冷藏保留或储藏若干时间 ,等到需用时再经解冻处理 ,而后接上后续工序 ,继续余下的生产流程 ,直至成为成品为止。不论何种冷冻面团生产方法 ,都有急速冷冻、冷冻保藏、冷藏解冻或常温解冻这几个工序。传统面包制作的基本操作工艺为 :打面 - 分割成型 - 发酵 - 烘烤 - 保存。在传统操作过程的不同阶段 ,将正在进行操作的面团进行快速的冷冻冷藏处理 ,然后配送到现烤店继续后续的加工过程 ,直至成为制成品。根据冷冻冷藏所处的操作阶段来划分 ,目前烘焙业内比较流行的冷冻生产工艺有未发酵冷冻面团、预发酵冷冻面团和部分烘烤冷冻面团三种 ,见表 2。理想的冻结条件是:-25条件下在 0. 51 h内冻至面团的中心温度为-7,然后转移到-18条件下冷藏。
确保在冷冻冷藏过程中有良好的面包外形及避免面包胚的扁塌、可通过降低 2 3的加水量来获得微硬的面团流盘 确保入炉烘烤时有理想的面团强度和明显的入炉急涨;在 28、80湿度条件下醒发至正常状态的 70 80时中断预发酵冷冻面团醒发避免烘烤前面包表皮的不光泽性; 可采用面粉、谷物、子粒等进行表面装饰后直接烘烤; 不进行装饰时可选择在室温条件下进行一定程度的解冻 ,避免表 面的无光泽性次烘烤后中心温度冷却至 ±35度, 避免快速冷冻过程中的正确的包装密封;皮心分离在尽可能高的湿度环境下-35快速冷冻至中心温度至-10。
冷联面包冷库特点:
1、冷库机组装采用国内外知名口品牌，具有过热、过载、缺相、高低压等多种保护，整机性能好、噪音低、可靠性高，在出厂时已注入了润滑油，减少安装的时间和费用。
2、采用国际知名品牌制冷配件，使用寿命长，降温速度快、以确保冷库质量。
3、配有全自动电脑高精度数显温度控制器，输入直接，温度控制，具有自动除霜等功能，压缩机、制冷系统运行及故障状况一目了然，操作简便直观，能自动控制机组开停，使冷库运行经济 。让面包在快速冷库过程中可以全程监控。
4、库内配有防水照明灯、库门有安全脱锁控制、门胶发热线及门底双层防跑冷胶条。
5、用户可以按所需要的温度范围自己设定库温，使用效果非常良好，省电量达到30，并且很少出现故障，不用担心质量问题。使用中遇到问题可随时与我司联系，一般情况能电话解决。