LB 菌2002

LB2002 菌种

LB2002 菌是鼎力科技（鼎丰科技公司）2000年从山西老陈醋成熟醋醅中分离所得。经过十年精心选育和长时间培养驯化，成为一株适合于液态、固态 发酵的优质高产菌种。该菌细胞形态为杆状，单个或呈链，格兰氏反应呈阴性。在液体培养基浅层盘式培养时，表面形成灰白色菌膜、有皱折、易碎、菌膜沿容器壁上升，发酵液不混浊。该菌为好气性细菌，在通气条件下生长良好。 适合培养温度为2831， 适合产酸温度为2833，能耐3840高温。 适合PH3.56， 高产酸量达7.68

，能耐

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以下的酒精。该菌株特点是，生长速度快，抗污染力强、耐高温、产酸率高。在回淋醋工艺中，乙醇转酸率在

98

以上。采用生物工程致力于传统酿醋工艺的改革，具有简化工艺、缩短发酵周期、提高转化率，减轻劳动强度、节能降耗等特点，而且醋基纯正，经勾兑调制后能保持原有固态醋的色、香、味特点。

应用实例：

1、大缸固态育种法（新酿醋工艺法）：取生产上的新鲜醋醅放置于设有假底，下面开小洞并加塞在缸内，在将LB 菌均匀拌和在醋料表面上，20克接在100公斤醋料上，任其生长繁殖，待1-2天品温升高后，采取回流法将管底塞头拔出，放出醋汁回浇到面上，并用手工松醅一次，要求品温不超过38，培养至醋醅原汁总酸度到3-4

时，说明 菌已大量繁殖，即可拌入扩大生产的醋醅应用。

2、直接接种法：将LB 菌直接撒在醋醅表面上，接种量300公斤醋醅接 菌20克轻轻与面上醋醅拌匀，上面稍加些稻壳覆盖，待升温后即可为生长扩大进行翻醅。

3、引种接火法：它的优势是集中接种，很容易让LB形成 生长优势，在以后大生产中达到减少接种量的目的。取发酵好的酒化醪，酒度4-8

，加入干蒸灭菌后的稻壳或荞麦皮，制成水份含量60

以内的醋醅，翻成“丘”状，表层均匀洒上LB 菌（每500kg主粮），并覆盖1cm稻壳或荞麦皮。1-2天后温度即可达到38以上，人工翻醅1/3（总醅量）。待温度再次达到38以上时，全部翻一次。直到酸度达到3

左右，即可分别接入大生产醋醅中。

4、液态种子培养法：取酒度4-5

的酒醪，放入自吸式种子罐内，定容至70-75

用夹层蒸气加热至80，30分钟冷却至30接入本 菌于30通风培养，风量1：0.1，待种液总酸度达1.5-2.0

，即可接种应用。

技术支持：LB 细菌在传统固态酿醋工艺中可明显提高产量30

左右，在液态发酵酿醋（回浇法）工艺中1克乙醇可转化0.98克 。

保存要求：置阴凉干燥处，不宜受潮，有效期一年。