厂家直销 乳酸钠 乳化剂 调味保鲜剂 含量99%以上 量大从优

乳酸钠

产品简介

分子式：C3H5NaO3 

分子量：112.06   

产品性状

无色或微黄色透明浆状液体，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般浓度为6080。

产品用途

1、乳酸钠在食品行业的用途

(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；

(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。

在肉制品中有如下显着效果 :

(1) 延长货架期 : 可延长30至100，甚至更长；

(2)增强与保持肉的风味；

在作为防腐剂使用时和乳酸链球菌素(Nisin)配合使用，乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用。

2、在肉制品中的应用

应用于 、牛羊肉、禽肉、鱼肉等冷却肉（冷鲜肉）、烹调熟肉制品、火腿香肠、熏制品、肉馅料、肉酱卤、午餐肉、酱卤制品等  

3、乳酸钠用于禽肉

（1） 显着延长产品的保质期。对于乳酸钠而言，保质期的延长来自于其出色的抑菌效果和强烈保水作用（保湿性），这种水合能力锁住了产品中的自由水分并因此而降低了终产品的水活度。与此同时，乳酸钠中存在的乳酸根具有特定的乳酸根离子效应，也可以延缓微生物的生长。

（2） 因为对肉制品终产品的颜色没有影响，因此可以代替亚硝酸盐（有专家分析有一定的致癌性，对其有严格的限量使用要求）使用。

（3）对于加工型的产品是一种的加工助剂，对于低盐食品尤其如是。

（4）增加产量，降低成本。

（5）改善禽肉类产品的肉质。乳酸和乳酸钠是天然存在的润湿剂。禽肉类产品倾向与给人一种较为干涩的口感，只需要在产品中加入水分就能得到柔软、多汁的肉制品。乳酸钠将协助整合产品中天然存在的以及人为添加的汁液，这将在维持预定目标产量的情况下，改善产品的口感。

（6）由于能对肉类中水分的保持起辅助作用，因而改善了产品质地与口感。

4、乳酸钠在香肠加工过程中作为加工助剂

（1）的结合剂生香肠制品能改善香肠乳化剂的结合，而且不产生污点。可以得到具有异常肉制和口感的终产品。熏制的香肠制品：乳酸钠的吸湿性可以使终产品具有的肉制紧密赶以及被大大改善的口感。

（2）乳化延缓更易装填，更为统一的质量。

（3） 与乳化剂一起使用防止钝刀片打断乳化过程，当需要在不打断乳化过程的情况下提升乳化温度时，提供了多种选择。

（4）注射混合或搅拌在肉食品加工中的应用，适应于在各类肉制品中添加。

限量

FAO/WHO（1984）规定：

果酱、果冻和橘皮果冻（用于维持pH值2.83.5）；人造奶油、肉类汤料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素（用量均以正常生产需要为限）。GB2760-2007规定：肉及禽肉类30 g/kg；糖果10 g/kg；饺子皮类（以皮计）2.4 g/kg。