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大豆卵磷脂
产品简介
粉末磷脂以大豆浓缩磷脂为原料，经脱脂、分离、干燥、粉碎等工序而制成的粉末状产品。外观呈米黄色或浅棕色，主要成分为卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等。该产品可广泛用于食品、食品复配乳化剂等行业中。
产品性状
品名 |
丙酮不溶物 |
酸价 |
水分 |
不溶物 |
色泽 |
过氧化值 |
HLB值 |
饲料级浓缩粉末磷脂 |
95.0 |
30.0 |
1.5 |
0.3 |
16 |
10 |
6-7 |
粉末 磷脂-S |
95.0 |
30.0 |
1.5 |
0.3 |
12 |
10 |
6-7 |
改性粉末磷脂 |
95.0 |
30.0 |
1.5 |
0.3 |
10 |
10 |
9-10
|
使用范围及建议用法用量
| 使用范围 | 建议用法用量 | 在体系中的作用 |
| 烘培食品 | 混料辅助剂 | 改进面团的机器可操作性 |
| 蛋糕 | 干混 | 改善纹理和组织 |
| 饼干 | 用量以面粉的1-3 | 提高奶油状形成，改善其它高糖状产品的品质 |
| 低脂饼干 脆点心 椒盐蛋卷 |
用量以面粉的1 | 可作为压面包片的润滑剂改善面品延展性，缩短揉面时间 |
| 比萨饼外皮 | 用量以面粉的0.5-1 | 可控制收缩，提高延展性及脱模性 |
| 口香糖 | 添加羟基的0.7-3 | 可以软化羟基、改善口感，减少粘附 |
| 糖霜 | 以产品的磷脂用量2-4与聚山梨酸合用 | 可以提供 的乳化性及对空气的包容性 |
| 冰淇淋 | 用量以0.12-0.25 | 用于乳化剂/稳定剂系统 |
| 冰淇淋蛋卷 | 用量以面粉总量的0.5-1计 | 便于磨具脱模，粘度控制及乳化 |
| 速溶产品 | 用量0.5-1 | 可以控制亲水性粉末的水合率，是 的润湿剂 |
| 非乳品咖啡伴侣 | 添加量以总脂肪总量的3-5计 | |
| 肉制品 | 用量为0.25-0.5，混合迅速 | 控制脂肪分离，同时降低脂肪结晶温度 |
| 奶油煎饼 薄煎饼 |
根据配方 | 可以改善无脂/低脂产品的嫩度 |
| 色素 | 根据配方 | 可提高油脂溶性色素在水中的溶解性 |
| 农家干酪 | 根据配方 | 增强乳酸的形成，提高产品出品率 |
产品用途
产品特点
天然油包水型乳化剂，使用效果好，安全可靠。改性粉末磷脂提高了HLB值，可适用不同体系。
包装规格
规格为5公斤铝箔袋，20公斤/纸箱。
贮藏方法及保质期
磷脂易吸潮、置于阴凉、干燥处保存；保质期为24个月。
执行标准
食品安全国际标准食品添加剂磷脂（GB 284101-2012
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