辣椒红生产厂家、辣椒红指标

中文名辣椒红

外文名Capsanthin

中文别名辣椒红色素

外文别名Capsicum red ，paprika red

CAS NO. 465-42-9

分子式 C40H56O3

分子量 584.87

溶解性不溶于水，溶于乙醇和油脂

性    状有光泽的深红色针状结晶

辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红 素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的5060，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性[1] 。

辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期；而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有 、抗 等功能，有很好的发展前景[2-3]   。

辣椒红色素已被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国国际等组织审定为无限性使用的天然食品添加剂，其国际市场十分紧俏

辣椒中的辣椒素具有镇疼、止痒、抗炎、抑菌、脂质过氧化调节、心肌

保护、 等生理功能和持久的强 镇痛作用，现已被广泛应用于加工、食品餐饮、医药工业、饲料等领域。利用红辣椒作原料，不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/kg)及许多副产品，提取后剩余残渣作为动物饲料或深加工原料可以再利用。因此对辣椒的综合开发和利用，能产生巨大的经济和社会效益。辣椒素类物质是一种混合物，己经确定有19种成分，其中辣椒素、二氢辣椒素等5种组分的含量 高，之和已占总量99左右，5种化合物中又以辣椒素(占总量69)、二氢辣椒素(占总量22)含量高，二者之和占总量91

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