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                                 赤藓糖醇

中文名称:赤藓糖醇

外文名称:meso-Erythritol，CA  S号:149-32-6。

分 子  式:C4H10O4，分 子  量:122.12。

性状:白色结晶，微甜，有清凉感。

赤藓糖醇:可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、饮料、糖果等。

1、焙烤食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，对于形成焙烤食品特有的组织结构、口感和风味具有相当重要的作用，是生产高品质焙烤制品比较好的原料。

2、蛋糕饼干

3、添加物

利用赤藓糖醇同样可以生产出质量良好的焙烤产品添加物，如果酱、奶油、奶油糖衣和一些表面装饰物等。

4、硬糖软糖

赤藓糖可生产出品质良好的各种糖果，由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各种糖果即使在湿度高的贮藏条件下仍有很好的贮存稳定性。

5、巧克力

赤藓糖醇具有热稳定性好、吸湿性低的特点，可在80℃以上的环境中操作从而缩短加工时间，同时由于使用赤藓糖醇的巧克力生产过程中加热温度要比传统的高，这样有利于推进风味的产生。

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