供应风味型酵母提取物 食品级增味剂 酵母抽取物安琪鲜味粉增香剂

酵母抽提物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。

对国内和国外酵母抽提物的发展状况做了分析，综述了酵母抽提物应用新进展。

关键词：酵母抽提物   调味料  

应用一、酵母抽提物简介，酵母抽提物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract）是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。

酵母抽提物具有 、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。

应用量及应用效果见下表：     

主要应用领域     常用量     

应用效果           方便面     调料0.54.0      面身0.51.5     调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。      

面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。           

鸡精     0.54.0     有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。           

食用香精     2-15     作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现           肉制品     0.21.0     增强色泽；烘托肉风味，掩蔽不良气味；增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味，提高象真度；

改善切片性能；使组织更致密，切面更光滑           

酱卤制品     0.64.0     增强色泽；强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味，增进食欲。     提高了卤水老汤的利用率。           餐饮火锅     0.25.0     增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味           焙烤食品     1.0以内     提供风味,改善口感及结构           膨化食品     0.55.0     协调各种香辛料的香气；平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感，丰富味道。           

酱油     0.41.5     掩蔽加工中产生的不良气味，突出产品酱香。      

协调、平衡滋味，缓和产品直冲感，使口感自然柔和、醇厚。