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脱氢乙酸钠是继山梨酸钾之后又一代新型食品防腐保鲜剂，是联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的一种安全型食品防酶、防腐保鲜剂。脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对酶菌和酵母的抗菌能力尤强，抑制有效浓度为0.05-0.1，一般用量为0.03-0.05，。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防酶保鲜作用。
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