花色素酶郑州生产厂家现货供应高含量食品级酶制剂花色素酶

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花色素酶郑州生产厂家现货供应高含量食品级酶制剂花色素酶示例图1

中文名

花色素酶

外文名

Anthocyanase

性状

淡黄至褐色粉末

贮藏

密封包装后贮于阴冷处

英文名：Anthocyanase

性状：淡黄至褐色粉末，或透明至褐色液体。是一种特异性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再进而成为无色的酮分解物和葡萄糖，从而达到消色的目的。适pH值3.5左右，适温度50。溶于水，不溶于乙醇。有强吸湿性。

贮藏：密封包装后贮于阴冷处。开封后应尽早使用。

用途：

酶制剂。主要用作花色素的去除剂；在桃子、樱桃等罐头生产中，除去（分解）红色素（花色素）后，可防止由金属离子所导致的变色。对果汁、果酱、果冻、果酒等色泽过深者，亦可用于改进成品色泽。

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