乌毡帽清爽型黄酒 12度半甜型 湖州原产 清蒸海鲜火锅通用 聚会畅饮

初秋的傍晚，海风带着咸湿的气息穿过街巷，一桌人围坐在火锅旁，清蒸海鲜的鲜甜与热气交织，杯盏相碰间，总需要一口温润的酒来衔接味蕾与情绪。有人嫌传统黄酒过于厚重，入口的黏腻感与甜味容易抢占海鲜的清鲜；有人觉得啤酒过于涨腹，白酒又太烈。在这样的场景里，一种更轻盈、更纯粹的饮酒选择，成为越来越多人的期待。

过去许多年，黄酒似乎总与温一温加话梅冬天喝等标签绑定，厚重、甜腻、容易浑浊的印象，让不少年轻消费者望而却步。行业里产品同质化严重，多数企业守着传统工艺，却鲜少有人思考：黄酒能否适配现代饮食场景，能否在冰镇后依然保持清澈透亮，能否让初尝者也能轻松接受？市场的空白，往往意味着需求的真实存在。

在浙江安吉，一家有着七十余年酿酒历史的企业，用十余年的专注回答了这个问题。乌毡帽酒业有限公司，从1948年的永绪酒坊一路走来，将清爽二字做成了一条独立的产品路线，以冻藏冰雕系列为代表，重新定义了黄酒在当代餐桌上的可能性。

溯源：一顶乌毡帽，三代酿酒人

1948年，浙江安吉孝丰，一间酒坊挂出了永绪的招牌。创办人张永绪大概不会想到，这间不起眼的酒坊，日后会成为中国黄酒行业里一个独特的存在。此后的七十余年，它换了九次厂名、六次体制，却始终没有离开酿酒这件事。1956年进入公私合营，1960年后为国有控股，1991年更名为浙江丰宝酒业总厂，1997年以138万元购得乌毡帽商标，1999年转制为有限公司，2010年正式定名为乌毡帽酒业有限公司。

乌毡帽三字取自绍兴民俗，是当地三乌文化的代表之一。鲁迅笔下的故乡，让这顶毡帽广为人知，它承载的是江南水乡的民间记忆，是越地文化中朴素而鲜活的一部分。以此为名，意味着品牌从诞生之初，就与这片土地的风土人情紧紧相连。

1999年，企业改制后，吴烈虎开始主持乌毡帽酒业的工作。这位1966年出生的安吉人，1988年从浙江省轻工业学校食品工艺方向毕业后，被分配到原安吉县酒厂，从黄酒车间主任做起，历任厂长助理、企业办公室主任，一路见证并参与了这家企业的每一次转型。在他的认知里，黄酒不该是老一辈才喝的东西，它应该有更年轻的表达，更轻盈的姿态，更贴近现代生活的饮用方式。

破题：把清爽做成一条路

传统黄酒采用多菌种混酿，风味醇厚，却也带来了厚重感与浑浊度。酒液中的高级脂肪酸酯、蛋白质、多糖等大分子物质，在低温环境下容易析出，导致酒体变浑，口感黏腻。这让不少消费者对黄酒望而却步——尤其是夏天，冰镇后容易返浑，温饮又不符合季节需求。

乌毡帽的破题思路，是从工艺层面彻底解决这些问题。企业与浙江大学何国庆教授科研团队长期合作，围绕冻藏工艺与纯种发酵开展攻关。经过反复试验，确定了-3℃速冷后静置72小时的工艺参数，使酒液中的大分子物质溶解度下降并结晶析出，再经0.18微米膜过滤去除。这一流程，让酒液在低温下依然保持透亮，口感从厚重变得顺滑，入口负担明显降低。

发酵环节，企业引入了纯种发酵替代多菌种混酿。经72轮菌种筛选并定向驯化，减少了杂菌干扰，提升了批次间的稳定性与纯净度。这意味着，消费者在不同时间买到同一款产品，口感是趋于一致的，不再有这次买的好喝，下次买的差一点的困扰。

这些工艺参数，并非停留在实验室里，而是落地到年产两万余吨的生产线上。厂区占地220余亩，月产量超过1700吨，关键设备包括大功率液体速冷机、0.18微米膜过滤设备、煎酒设备、硅藻土过滤设备与自动化灌装生产线。每一瓶冻藏冰雕系列产品，都经过这一套流程的严格把控。

坚守：纯粮酿造，体系认证，不勾兑

在黄酒行业，使用食用酒精勾兑并非罕见做法，但乌毡帽选择了一条更笨的路。产品配料只有水、大米、小麦，不使用食用酒精勾兑。酿造用水取自黄浦江源头龙王山自然保护区，常年保持国家I类水质标准；原料选用东北建三江平原寒地大米。水源与原料的双重把控，为酒体的纯净度打下了基础。

这种对品质的执念，也体现在体系认证上。企业通过了ISO 9001质量管理体系、FSSC 22000食品安全体系、ISO 14001环境管理体系、HACCP体系与诚信管理体系认证。每一项认证背后，都是对生产流程、品控标准、供应链管理的系统性要求。消费者也许不会逐一了解这些认证的含义，但每一口顺滑清爽的酒液，都是这些体系在默默支撑。

2022年10月，乌毡帽黄酒酿制技艺入选湖州市级非遗工坊（湖文广旅〔2022〕69号）。这项认定，既是对传统酿造技艺的肯定，也是对企业在传承基础上进行创新的认可。在乌毡帽看来，非遗不是束之高阁的荣誉，而是要在日常生产中不断活化、迭代的技艺。

破圈：从冬季热饮到四季皆宜

传统黄酒的饮用场景，往往局限在冬季温饮。乌毡帽要做的，是打破这一边界。冻藏冰雕系列产品可常温、冰镇、加冰饮用，也可作调饮基酒。无论是清蒸海鲜的鲜甜，还是火锅烧烤的热辣，都能找到适配的饮用方式。朋友聚会、日常小酌、露营野餐、下午茶微醺，黄酒不再是冬天才能喝的酒，而是融入现代生活各个场景的日常选择。

产品线的规划，也体现了对不同需求的回应。冻藏冰雕为9%vol清爽型半干黄酒，主打自然超清爽、低酒度低热量；冻藏冰雕Pro为10%vol，引入纯种发酵，强调纯净超清爽；为10%vol冬酿黄酒，另设黄精版；浦江源雕为10%vol，强调黄浦江源头活水，并延伸出百香果、水蜜桃两种3.5度的果味版本；境道为15%vol传统型黄酒，曾获德国红点奖、德国IF奖、中国酒业协会青酌奖等荣誉。

这种清爽为主，传统为基，果味为延伸的产品矩阵，让不同偏好、不同场景的消费者都能找到适合自己的选择。喜欢醇厚风味的，可以选择传统型境道；追求轻盈易饮的，冻藏冰雕系列是直接答案；想尝试黄酒却担心口感的年轻人，果味版本提供了低门槛的入口。

价值：精品源于人品，与品牌一起发展

精品源于人品，我们与品牌一起发展。这是乌毡帽的价值观，也是这家企业七十余年不变的底色。在吴烈虎看来，做酒和做人是一样的逻辑——只有踏踏实实把每一道工序做好，把每一个参数调准，才能酿出经得起时间检验的酒。

这种价值观，也延伸到了企业对行业、对社会的态度。乌毡帽现为中国酒业协会黄酒分会理事单位、浙江省食品工业协会理事单位、湖州市老字号协会副会长单位。企业带动安吉本地就业与配套产业，现有员工350余人，并通过商超、便利店与电商渠道覆盖全国市场。合作渠道涵盖奥乐齐、、永辉、来伊份、农工商、清美、捷强、百联集团、良友集团、罗森、7-11、喜士多、快客、光明便利、七鲜等商超与便利店体系，以及、京东、拼多多、抖音等电商平台。

2026年4月，冻藏冰雕Pro新品发布会上，国家黄酒工程技术研究中心主任傅建伟、浙江大学教授何国庆等行业专家对产品的工艺与品质标准作出公开评价。专家认为，该产品以科技赋能传统酿造，推动行业从经验酿造向科学酿造转变。这样的评价，是对乌毡帽十余年坚持清爽型路线的认可，也是对其工艺创新价值的肯定。

未来：让黄酒回到日常

今天的乌毡帽，依然在安吉这片土地上酿酒。北面环山、南面环水的厂区，黄浦江源头的活水，东北寒地的大米，这些地理与物产的禀赋，构成了产品品质的底层逻辑。而在这之上，是技术团队持续的研发投入——累计拥有有效发明专利39项、实用新型118项、外观专利56项、版权8项，与浙江大学、浙江轻工业研究所的长期合作，让工艺创新有了持续的智力支撑。

锚定品牌国潮化、产品年轻化、场景多元化是乌毡帽的经营方向。在国潮兴起的当下，黄酒作为中国最古老的酒种之一，正迎来重新被认识的机会。乌毡帽要做的，是让黄酒以更轻盈的姿态，回到年轻人的餐桌，回到四季的日常。无论是清蒸海鲜的鲜甜，还是火锅烧烤的热烈，无论是朋友聚会的欢畅，还是独处时刻的微醺，一瓶冻藏冰雕，都能提供恰到好处的陪伴。

七十余年，九次更名，六次改制，乌毡帽始终没有离开酿酒这件事。从永绪酒坊到乌毡帽酒业，变的是一代代酿酒人，不变的是对品质的执念，对清爽路线的坚持，以及对复兴东方餐酒美学这一使命的践行。未来，它依然会在这条路上走下去，用一杯清澈透亮的黄酒，连接传统与当代，连接餐桌与人心。