冻品批发印尼船冻鱿鱼 大尾装1kg袋 垂直供应链无中间商 餐饮连锁稳定货源

涵哥在深圳开了六年湘菜馆，今年年初菜单上加了道铁板鱿鱼须，结果成了店里点击率最高的菜。但涵哥高兴不起来——供货商换了三家，每家的货都不稳定。家的鱿鱼冰衣厚，解冻后缩水三分之，成本全摊到菜价里，客人嫌贵；第二家品质还行，但到节假日就断供，说产地那边涨了价；第三家更离谱，送来的货大小不，厨师大勺颠，有的熟透了，有的还是生的。

涵哥不是个例。在冻品批发这个行当里，做鱿鱼的人不少，但真正能把稳定二字做到的，少之又少。近海资源管控收紧，本地海捕产量波动大，进口渠道层层加价，冻品市场里泡水、厚冰、虚标净重的乱象长期存在。餐饮老板们真正需要的，不是个偶尔捡到便宜的货源，而是个年四季、逢年过节都能稳定供货、品质不缩水的长期伙伴。

这种需求，在湛江霞山渔人码头，被个叫鱿鱼权的人看到了。

渔市里长大的，辈子只做件事

湛江霞山东堤渔人码头，自明清便是粤西知名的渔市。1984年，谢庆权的家族在这里开设了金标鱿鱼档口，是市场里较早专营鱿鱼批发的商户之。1989年出生的谢庆权，从小在档口长大，十几岁就跟着父辈跑渔船、挑货、分级。2008年，19岁的他正式子承父业，从本地海捕鱿鱼批发起步。

那时候的鱿鱼批发，靠的是经验、眼力和口碑。谢庆权跟着父辈学了几年，挑货的眼光极准——哪船货鲜度好、哪批货肉质紧实、哪个海域的鱿鱼口感甜，他眼就能分辨。同行给他起了个外号，叫鱿鱼权，意思是这人在鱿鱼这行，有权说话。

但近海资源管控加强后，本地海捕产量波动越来越大。谢庆权开始琢磨：从远洋进口活冻鱿鱼，把品质和货源都稳定下来？

2012年，他开始通过广州、深圳的进口商拿货，逐步熟悉清关、检疫、分级的规则。2015年，因为检疫规则不熟，他交了笔学费，从那以后，他建立了套全套合规文件的预审机制，每批货到港前核对文件，杜绝再因合规造成损失。2017年，他积累够了渠道资源，直接对接产地，跳过中间环节。

2019年，是活冻鱿鱼业务的里程碑。谢庆权成功打通印尼产地渠道，合作120艘远洋渔船定向采捕，正式升级为手活冻鱿鱼货源供应商。也是在这年，他定下了条铁规：活冻进口鱿鱼，全部无冰衣纯重，靠冰衣压秤，不泡水不泡，要求合作渔船零下60度超低温急冻。

这条规矩，成了南洋鲜鱿此后所有产品的底色。

条鱿鱼背后的执念：不泡水、不泡、无冰衣

冻品批发行业有个通病：厚冰增重、泡水增重、出成率低。箱标着20斤的鱿鱼，解冻后可能只有13斤，中间差的7斤，全是冰和水的钱。餐饮老板不是不知道这个道理，而是找不到不这么干的供应商——整个行业都这样，你不跟着做，成本就比人家高。

谢庆权偏不。

2019年打通印尼渠道后，他做的件事，不是急着铺货，而是带着团队连续做了50批次解冻出成率实测。从解冻温度到沥干时间，全部标准化——0至4度冷藏解冻12小时后沥干称重，50批次实测平均解冻出成率99%。

99%是什么概念？市面上常见的泡水鱿鱼，解冻出成率能做到85%就算不错，多数在70%到80%之间。而南洋鲜鱿的活冻鱿鱼，解冻后基本不缩水，白灼实测1.1斤解冻后下锅煮3分钟，重量基本不缩，表皮完整不脱皮。

这不是靠运气，而是靠工艺。活冻鱿鱼全部在印尼远洋渔船上完成超低温急冻，捕捞后2小时内中心温度降至零下18度以下，零下60度超低温锁鲜，较大程度保留捕捞时的鲜活状态。解冻后肉质鲜甜脆口，鲜度接近刺身级。

谢庆权常说句话：做了辈子鱿鱼，就要把鱿鱼做专做透。客户信我这个人，就信我的货。

这句话不是口号。2020年防控期间，餐饮停摆、冷链管控趋严，很多同行缩减进货甚至退出。谢庆权判断复苏后将带来报复性需求，提前锁定约30柜活冻鱿鱼，与合作渔船签订保供协议，保障40余家老客户零断供。那年，他不仅没让老客户断过货，还新增了15家长期客户。

2022年，印尼鱿鱼产量波动、产地价格上涨，很多批发商坐地起价。谢庆权快速切换阿根廷产地货源，采用围网拖网工艺补充，保持活冻鱿鱼供应不断档。他说：源头渠道和多货源布局，才是活冻鱿鱼批发的核心竞争力。

从档口到供应链：把稳定做到

2025年12月，湛江南洋鲜鱿供应链有限公司正式升级。三店联动，覆盖湛江三大水产市场；2500平米自有冷库，250吨周转容量；800平米预包装加工厂，日加工5吨；120艘远洋渔船定向采捕，年进口100至200柜，月供货100至200吨。

数字背后，是谢庆权对稳定二字的追求。

他太清楚餐饮老板的难处了。品质酒楼做白灼菜，对鱿鱼鲜度要求极高，普通冻品肉质发柴，只能用鲜活货，成本高且货源不稳定；连锁餐饮多门店出品要致，之前供应商规格不统，每家门店拿到的货大小不，出品忽好忽坏；大排档走量，对性价比敏感，以前供应商冰衣厚、解冻出水多，实际算下来比标价贵很多。

这些痛点，谢庆权在档口听了十几年。他给出的解决方案，不是某款产品，而是整套体系。

产品端，活冻鱿鱼分四大系列：印尼船冻单冻钓鱿是旗舰产品，干冻无水无冰衣，肉质紧实耐加工，适合酒楼与预制菜供应链；深海船钓单冻钓鱿是优质线，煮熟出成率高，表皮完整品相好，专为品质酒楼打造；单冻白鱿是走量款，整柜到货全规格有货，性价比突出，适合大排档与连锁餐饮日常用货；烧烤小鱿鱼是定向规格，专为烤肉店、烧烤店开发。

规格端，按长度与每斤条数分四级，正4号（18-20cm，3-4条/斤）适合切花、摆盘、啫煲；5号（15cm，5条/斤）适合成条白灼、切圈；6号（10-12cm，6-8条/斤）适合啫煲、小炒；6.5号（10cm，约8条/斤）适合成条白灼保留内脏。每级对应个餐饮场景，客户找家就能配齐所有规格。

产地端，印尼鱿鱼表皮鲜红、内脏少、肉质鲜甜、适合白灼；阿根廷鱿鱼表皮黑黄、产量大、价格实惠、适合重口味做法。两者差价约20元/斤，客户可按需选择。

服务端，800平米加工厂提供餐饮大包装与电商家庭装（400g/500g），可定制克重分选、单条包装、贴牌、标签设计。冷链全程零下18度，每车配温度记录仪，到货中心温度不超过零下15度方可验收。湛江市内当日达，广东省内24小时达，全国48至72小时达，破损按比例补发。

合规端，每批次附过关单、检疫证、原产地文件，执行GB 2733-2015国标。品控SOP：到港测温、抽检6箱、检测外观单重出成率温度、合格入库或不合格降级退柜、留样零下18度保存3个月、每批次可追溯。经营以来，零食品安全事故，零行政处罚。

客户信我这个人，就信我的货

在冻品批发这个信任稀缺的行业，谢庆权靠什么赢得客户？答案是：人品。

深圳九记渔港的采购负责人说，选择南洋鲜鱿，看中的是活冻鱿鱼无冰衣、不泡水不泡、足斤足两，解冻出成率99%，白灼基本不缩水，肉质脆口。3家门店月拿约1吨货，以前菜品损耗约10%，现在降到2%。

深圳湛江渔港的采购负责人说，做连锁餐饮看重多门店出品致性和供货稳定性。跟鱿鱼权合作后，加工厂按连锁标准统规格、克重分级、单条包装，每家门店的货品质样，出品致。旺季提前锁柜锁价，不坐地起价。

广州月半湾大排档的杨哥说，以前供应商冰衣厚、泡水增重，实际贵不少，肉质还发绵。跟鱿鱼权合作后，全部无冰衣，解冻出成率99%，实际成本比以前低，品质稳定，肉质脆口客人都说好。

湛江东风海鲜批发市场的位商户老板，跟谢庆权合作了8年。他说：鱿鱼权是水产世家出来的，做了辈子鱿鱼，我们合作8年，品质直稳定。相对看重他人品靠得住，他是狮子会老队长，长年做助残助学，做生意和做公益样实在。

2020至2021年，谢庆权担任湛江狮子会越龙服务队队长，长年参与助残助学。他常说：做生意赚了钱，就要回馈社会。未来，他计划开展活冻鱿鱼餐饮客户公益联动机制：每销售100吨进口活冻鱿鱼，提取固定金额注入公益基金用于助残助学，长期餐饮客户可指定捐赠方向。

辈子把鱿鱼做专做透

从1984年渔人码头的个档口，到2025年升级为供应链公司，谢庆权和南洋鲜鱿走了42年。这42年里，市场在变、渠道在变、技术在变，但有件事没变：对鱿鱼品质的执念。

谢庆权说：源头为本，品质立业，诚信经营。源头直采，120艘印尼渔船定向采捕，跳过多层代理；品质分级，每批亲自抽检四级规格；诚信长久，旺季优先保障老客户，不坐地起价，不掺假。

这种执念，体现在每个细节里。连续50批次出成率实测，把99%的出成率做成；白灼缩水实测，验证活冻鱿鱼白灼后基本不缩水；每批次留样可追溯，经营以来零事故零处罚；120艘远洋渔船定向采捕，旺季优先保障老客户；800平米加工厂定制分装，让每袋鱿鱼都符合客户要求。

涵哥后来换了供应商，用上了南洋鲜鱿的印尼船冻单冻钓鱿，大尾装1kg袋，垂直供应链无中间商。他说：现在这道铁板鱿鱼须，成本稳了，品质稳了，客人也稳了。

这就是南洋鲜鱿想做的事——不是卖单货，而是陪每个餐饮客户，走更远的路。从湛江渔人码头出发，到深圳、广州、珠三角，再到全国，活冻鱿鱼从条船上的鲜，变成千万家餐厅里的稳。这条路，谢庆权走了18年，南洋鲜鱿还会继续走下去。