纯品为无色透明液体,在空气中颜色逐渐变深。工业品为黄色到红色油状液体,有猪油气味。熔点:α-型13.4℃;β-型16.3℃,沸点223℃(1.333kPa),286℃(13.3kPa),相对密度0.8905(20/4℃),折射率1.4582,闪点372℃。溶于酒精;苯和氯仿等有机溶剂,不溶于水。由于含有双键,在空气中长期放置能发生自氧化,出现腐败的哈喇味。油酸与xs作用则异构化为其反式异构体,熔点为45-45.5℃的反油酸
油酸还可作为农药乳化剂;印染助剂;工业溶剂;金属矿物浮选剂;脱模剂等,也可作为复写纸;圆珠毛油和打字蜡纸生产的原料。各种油酸盐产品也是油酸的重要衍生产品。作为化学试剂,用作色谱对比样品及用于生化研究,检测钙;铜以及镁;硫等元素。
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